Na To Mam Ochotę: Drożdżówki z Budyniem i Porzeczkami (Porzeczanki)

Drożdżówki z Budyniem i Porzeczkami (Porzeczanki)

Smak lata i jednocześnie wariancja na temat jagodzianek, czyli przepis na drożdżówki z porzeczkami, domowym budyniem i kruszonką. To pyszne, słodko-kwaśne połączenie sprawdzi się nie tylko w upalne dni ;) Możecie użyć jednego rodzaju porzeczek lub ich mieszanki. Moje krzaki w ogródku już się uginały, więc korzystając z ich bogactwa wykorzystałam czerwone, białe i czarne owoce. Rewelacyjnie pasują do aksamitnego, słodkiego budyniu przygotowanego na bazie żółtek i śmietanki. Z kolei ciasto drożdżowe z dodatkiem mleka w proszku staje się bardzo delikatne, puchate - zresztą znacie je z tego przepisu na drożdżówki z serem i jagodami (klik).

Bardzo polecam!

Składniki na 16 sztuk:

30 g drożdży świeżych
30 g mleka w proszku (pełnego, użyłam Łaciate)
630 g mąki pszennej + 1 łyżka
150 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 duże jajka (użyłam dwużółtkowych)
250 ml mleka 2%
70 g masła
1 duża łyżka oleju

+ do posmarowania drożdżówek:
- 1 małe jajko
- 3 łyżki mleka

Z łyżki mąki, 1/2 szklanki ciepłego (nie gorącego!) mleka, 1 dużej łyżki cukru i drożdży zrobić rozczyn łącząc wszystkie składniki i przykrywając naczynie talerzykiem / pokrywką. Odstawić na 15 min. Pozostałą mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, resztę cukrów, jajka, mleko w proszku i pozostałą 1/2 szklanki ciepłego mleka. Dodać podrośnięty rozczyn. Wyrabiać ciasto mikserem z hakami do drożdżowego około 3 minut, do wstępnego połączenia się składników. Następnie powoli, łyżka po łyżce dodawać roztopione, lekko ciepłe masło i olej. Wyrabiać ciasto kolejne 7 -10 min., aż zacznie być bielsze, elastyczne. Po tym czasie chwilkę powyrabiać ręcznie - zawsze tak robię, czuć wtedy czy ciasto jest już dobre, nie powinno zbyt mocno lepić się do rąk. Miskę przykryć dużym talerzem lub owinąć folią i odstawić na 1 godz. 30 min. do podwojenia objętości.

Po tym czasie ponownie wyrobić ciasto ręcznie. Podzielić na pół. Każdą część rozwałkować na placek o grubości około 1 - 1,5 cm. Wykrawać koła szklanką o średnicy około 6 - 7 cm. Układać w odstepach na blaszce wyłożonej papierem do wypieków. Odstawić na około 30 - 40 min. do podrośnięcia. Po tym czasie dnem szklanki o mniejszej średnicy wykonać w bułeczkach wgłębienia dociskając szklankę prawe do samej blaszki. Brzegi bułeczek posmarować roztrzepanym jajkiem z ciepłym mlekiem. W utworzone wgłębienie wyłożyć domowy budyń waniliowy (wyciskałam go przy pomocy rękawa cukierniczego), obłożyć porzeczkami - można także brzegi bułeczek. Posypać kruszonką.

Piec około 25 min. w piekarniku nagrzanym do 180* - bez termoobiegu. Drożdżówki powinny być zarumienione z wierzchu i dobrze wyrośnięte. Można po przestudzeniu posypać cukrem pudrem.

Składniki na Najlepszą Kruszonkę:

70 g zimnego masła
160 g mąki pszennej
50 g cukru

Zimne masło umieścić w misie blendera z mąką. Pulsacyjnie zblendować. Przesypać do miski. Dodać cukier, zagnieść tworząc kruszonkę. Równie dobrze możecie od razu wszystkie składniki umieścić w misce i zagnieść na kruszonkę, ale ja wolę pierwszą wersję - mniej "rękami" ocieplam masło, po za tym składniki są lepiej połączone.

Składniki na Nadzienie - Domowy Budyń Waniliowy (a'la krem)

1,5 szklanka śmietanki 30%
1,5 szklanki mleka
3 żółtka
1 kopiasta łyżka mąki pszennej
1 budyń waniliowy, bez cukru
1/2 szklanki cukru (lub więcej)
1 cukier z prawdziwą wanilią
1 cukier waniliowy

Przygotować budyń. Do rondelka z nieprzywierającym dnem wlać śmietankę i większość mleka. Dodać cukier waniliowy. Na małym ogniu doprowadzić do zagotowania. Odstawić na bok. W międzyczasie ubić żółtka z pozostałymi cukrami. Na końcu dodać proszek budyniowy i mąkę pszenną oraz resztę mleka. Zmiksować. Pod obroty miksera powoli wlewać gorącą mieszankę śmietanki z mlekiem. Zmiksować do połączenia. Masę natychmiast przelać ponownie do rondelka. Mieszać na małej mocy palnika do zgęstnienia i zagotowania. Pogotować chwilkę i zdjąć z ognia. Najlepiej spróbować masy i ewentualnie dosłodzić jeszcze przed zagotowaniem. Późniejsze dodanie cukru może negatywnie wpłynąć na gęstość masy. Masę przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała wierzchu budyniu. Wystudzić.