Na To Mam Ochotę: Ciasto Drożdżowe z Rodzynkami i Orzechową Kruszonką

Ciasto Drożdżowe z Rodzynkami i Orzechową Kruszonką

Domowe, pieczone z sercem...Zapraszam po przepis na najlepsze Ciasto Drożdżowe z Rodzynkami. Pachnie bajecznie. Jest mięciutkie i wilgotne za sprawą nasączonych

rumem rodzynek i dodatku water roux.

Oznacza to również, że na długo zachowuje świeżość.

Jestem bardziej niż pewna, że zakochacie się w nim tak mocno jak ja.

Wierzch i spód ciasta posypałam orzechową kruszonką co uatrakcyjnia konsystencję wypieku. Baaaardzo polecam na rodzinny, domowy weekend :)

Składniki na bardzo dużą blaszkę (lub dwie długie keksówki):

40 g drożdży świeżych
5 szklanek mąki pszennej + 3 łyżki
1 i 1/3 szklanki mleka
1 szklanka cukru + 2 łyżki
1 cukier waniliowy
2 żółtka
2 duże jajka (użyłam dwużółtkowych)
1 łyżeczka smalcu
5 łyżek oleju
60 g masła
2-3 łyżki water roux (1/4 szklanki maki, 3/4 szklanki wody)
szczypta soli
3 szklanki rodzynek
3/4 szklanki ciemnego rumu
1 łyżka soku z cytryny
kilka kropel esencji rumowej

Składniki na Orzechową Kruszonkę:

1 szklanka orzechów włoskich
70 g masła
1,5 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru

Dzień wcześniej rodzynki przelać wrzątkiem. Umieścić w miseczce, wlać sok z cytryny, rum i esencję. Wymieszać. Owinąć folią spożywczą i odstawić w chłodne miejsce. Co kilka godzin - przemieszać.

Drożdże pokruszyć do miseczki. Dodać 3 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki cukru i połowę ciepłego (nie gorącego!) mleka. Wymieszać. Przykryć talerzem lub pokrywką i odstawić na 15-20 min.

W międzyczasie do garnuszka wsypać 1/4 szklanki mąki oraz wlać 1/2 szklanki wody. Podgrzewać na najmniejszej mocy palnika do zgęstnienia. Dolać pozostałą wodę i dobrze wymieszać na jednolitą masę. Kiedy zacznie się "gotować" - zdjąć z ognia. Przestudzić pod przykryciem.
Do dużej miski przesiać mąkę pszenną. W oddzielnym naczyniu ubić jajka z cukrami. Masło i smalec roztopić w mikrofali, dodać olej i wymieszać. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Do mąki dodać ubite na kogel mogel jajka, podrośnięty rozczyn z drożdży i resztę ciepłego mleka oraz przestudzone water roux. Wyrabiać ciasto przy użyciu miksera z końcówkami do drożdżowego. Kiedy składniki się wstępnie połączą - dodawać powoli wymieszane tłuszcze. Wyrabiać ciasto około 10 min., aż stanie się lśniące i pulchne. Następnie wyrabiać ręcznie około 5 min. Ciasto pozostawić w dużej misce pod przykryciem (może być duży talerz) i odstawić w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi lub potroi objętość.

Pod koniec czasu wyrastania przygotować kruszonkę orzechową. Orzechy zblendować na drobniejsze kawałki. Masło zagnieść z mąką i cukrem na kruszonkę. Dodać orzechy - ponownie połączyć składniki.

Wyrośnięte ciasto dobrze zagnieść. Dodać rodzynki. Ponownie zagnieść, tak aby rodzynki równomiernie rozeszły się w masie drożdżowej.

Dno dużej formy wyłożonej papierem do pieczenia posypać odrobiną kruszonki. Wyłożyć ciasto, wyrównać (można pomóc sobie lekko zwilżając dłonie). Ciasto powinno sięgać do maksymalnie 3/4 wysokości formy. Owinąć formę folią spożywczą i odstawić ciasto na 45 min. Po tym czasie folię usunąć, a wierzch posypać pozostałą kruszonką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175* i piec około 55 min. Wyjąć i natychmiast przykryć wilgotną, czystą lnianą ściereczką. Po 15 min. można ją zdjąć.