Ciasto Marchewkowe z Kremem Serkowym

Kolejny przepis na Ciasto Marchewkowe i chociaż na blogu jest już jedno nazwane "najlepszym" - ten przydomek pasowałby idealnie i tutaj. Ciasto jest łatwe w przygotowaniu, wychodzi wilgotne, aromatyczne i świetnie się kroi. Po raz pierwszy spróbowałam podobnego ciasta kilka dni temu i postanowiłam przygotować je w swojej wersji. Dotyczy to zarówno samego ciasta jak i serkowego kremu. W większości przepisów do Frostingu dodaje się utarte masło z cukrem, ale ponieważ ja nienawidzę nie cierpię maślanych kremów obeszłam te dodatkowe kalorie całkowicie. Krem według mnie zyskał na smaku, jest gęsty, smarowny, delikatny, słodziutki, lekko przełamany słonym posmakiem serka - przepyszny, doskonale pasuje do ciasta.
 Na pewno wykorzystam go także w innych wypiekach czy deserach. Bardzo polecam! 

Fani orzechów, marchewki i zdrowych wypieków powinni być zachwyceni ;)

Składniki na Ciasto Marchewkowe:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 szklanki cukru
• 4 jajka
• 2/3 szklanki oleju
• 1 szklanka posiekanych/startych orzechów włoskich (lub 3-4 łyżki zmielonych/posiekanych orzeszków ziemnych)
• 1/2 szklanki pestek dyni
• 1/3 szklanki ziaren słonecznika
• 2 szklanki startej na małych oczkach marchewki
• 4 łyżeczki cynamonu
• 1 łyża prawdziwego kakao
• 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1 puszka ananasa
• 1/2 szklanki rodzynek (niekoniecznie)

Rodzynki przelać wrzącą wodą. Osuszyć. Ananasa odsączyć z zalewy i pokroić w niewielkie ćwiartki. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą, przyprawami, kakao. Jajka krótko roztrzepać z cukrem. Pozostawić na 5 min. Po tym czasie znów przy pomocy trzepaczki zamieszać jajeczna masę (większość cukru powinna się rozpuścić). Dodać olej, wymieszać. Dodać przesiane suche składniki i wymieszać trzepaczką tylko do połączenia się składników. Dodać startą na małych oczkach marchewkę, ziarna słonecznika, rodzynki, pestki dyni i ananasa. Wymieszać łyżką do połączenia się składników. Dużą prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia i przelać masę. Wstawić do piekarnika na 45 min. - 175*. Wyjąć, wystudzić w formie. Następnie przekroić ciasto na pół. Przełożyć kremem z serków.

  Składniki na Krem/Frosting Serkowy:

• 600 g serka o smaku śmietankowym (użyłam serków śmietankowych Twój Smak Piątnica - o obniżonej zawartości tłuszczu)
• 3 żółtka (białka można zamrozić na bezę/bezy)
• 3/4 szklanki cukru (lub mniej)
• 3-4 łyżeczki żelatyny spożywczej
• 200 ml śmietanki 30%

Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia. Odstawić na 10 min. Żółtka utrzeć z 1/2 szklanki cukru na puszystą, jasną i gęstą masę.Dodawać partiami serki śmietankowe cały czas miksując. Żelatynę podgrzać w mikrofali tylko do rozpuszczenia się (5-8 s. - nie dopuścić do zagotowania!). Dodać do niej 3 łyżki kremu i szybko zmiksować. Natychmiast przełożyć do pozostałego kremu i zmiksować. Ewentualnie dosłodzić krem pozostałą 1/3 szklanki cukru. Zmiksować. 3/4 kremu wyłożyć na spód ciasta (w formie). Wyrównać i przykryć drugim płatem ciasta. Śmietankę ubić na sztywno i wymieszać delikatnie łyżką z pozostałą 1/4 kremu serkowego. Jeśli krem będzie zbyt rzadki można dodać odrobinę rozpuszczonej żelatyny (najpierw rozmieszać ją z 1 łyżką kremu). Wyłożyć na wierzch ciasta, wyrównać. Ozdobić zmielonymi orzeszkami lub połówkami orzechów. Schłodzić przez min. 2 godz. Przed podaniem pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 min.