Pączki Tiramisu

 

Jeśli lubicie słynny deser Tiramisu - to pączki specjalnie dla Was :) Pączki z kremem tiramisu smakują cudownie. Miękkie, puszyste ciasto wypełnione mascarpone z utartymi żółtkami i odrobiną amaretto smakują wybornie. Jeszcze ciepłe delikatnie posmarowałam pomadą cukierniczą czyli najlepszym lukrem do pączków, a po wystudzeniu ozdobiłam prażonymi migdałami i intensywnym w smaku lukrem kawowym. Bardzo, bardzo polecam!

Składniki na około 25-30 dużych pączków:

• 6 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 50 g drożdży świeżych
• 5 żółtek
• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 2 cukry waniliowe
• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 1/3 szklanki roztopionego masła
• 2 kieliszki rumu
• szczypta soli
• 5-6 paczek smalcu - do smażenia

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać 2 łyżki cukru i 3 łyżki przesianej mąki. Dolać 1 szklankę ciepłego mleka (nie gorącego!). Wymieszać, przykryć talerzykiem i odstawić na 15-20 min. Resztę mąki przesiać dwa razy. Jajka i żółtka  ubić z cukrem i solą na bardzo puszystą, gęstą masę (ubijałam około 5-7 min.). Do przesianej mąki dodać ubite jajka i podrośnięte drożdże. Zagniatać ciasto ręcznie lub mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego. Powoli dodać pozostałe ciepłe mleko. Kiedy składniki się wstępnie połączą dodawać powoli, partiami rozpuszczone ciepłe masło. Na końcu dodać partiami rum. Zagniatać ciasto około 10 min. Powinno być bardzo napowietrzone, mięciutkie, gęste, sprężyste, lśniące i nie lepić się do rąk. Kulę ciasta umieścić w dużej misce, można bardzo lekko posmarować kulę odrobiną płynnego, ciepłego masła. Przykryć naczynie talerzem lub lnianą, czystą ściereczką i odstawić na 1,5 godz. do podwojenia lub potrojenia objętości w ciepłe miejsce. 

Po tym czasie, lekko podsypując przesianą mąką rozwałkować ciasto na stolnicy na grubość około 3 cm. Wykrawać szklanką pączki, przykryć lnianą ściereczką i pozostawić na 15 min. Bardzo powoli można już rozgrzewać smalec :)

Smażenie:

Na głębokiej patelni rozgrzać smalec do temperatury 175* - można sprawdzić wrzucając skrawek ciasta, powinien wypłynąć na powierzchnie i od razu zacząć się smażyć. Przełożyć paczki. Smażyć na średniej mocy palnika, z każdej strony po około 1 min. Trzeba wyczuć czas i temperaturę. Najlepiej po usmażeniu sprawdzić jednego pączka czy jest wypieczony w środku. Odsączyć na papierowym ręczniku.

JESZCZE CIEPŁE PĄCZKI POSMAROWAĆ POMADĄ CUKIERNICZĄ

Składniki na Pomadę Cukierniczą - najlepszy lukier do pączków: 

• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki octu
• 170 ml wody

Wszystkie składniki umieścić na głębokiej, ceramicznej patelni. Wymieszać i zagotować. Na średniej mocy palnika gotować około 2-3 min., do lekkiego zgęstnienia. Zdjąć z ognia. Odstawić na 10 min. Przelać masę do misy miksera i ucierać / ubijać do uzyskania białawego lukru. Jeśli jest zbyt gęsty - wystarczy dodać kilka kropel wrzącej wody, jeśli zbyt rzadki - dalej ubijać. Mój idealny lukier jest ciepły, białawy, o gęstawej, ale nadal płynnej konsystencji. Takim natychmiast smaruję ułożone na papierze do pieczenia ciepłe pączki. Pozostawiam na 20 min. do stężenia lukru (zrobi się też śnieżnobiały).

Składniki na Krem Tiramisu:

• 300 g serka mascarpone
• 4 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka amaretto
• 1 łyżeczka żelatyny deserowej

Żółtka ubić z cukrem na białą, gęstą i puszystą masę. Dodawać serek mascarpone, łyżka po łyżce. Za każdym razem dobrze ubić masę.

Kiedy krem zacznie gęstnieć dodać 1 łyżeczkę żelatyny deserowej - zmiksować tylko do połączenia. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego z długą końcówką do nadziewania i wypełniać przestudzone pączki kremem.

Składniki do dekoracji - lukier kawowy i prażone migdały:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 -2 łyżki wrzątku
• 50 g migdałów
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Na suchej patelni rozsypać cukier trzcinowy. Podgrzewać, aż zacznie się rozpuszczać. Dodać migdały i lekko przemieszać całość. Uwaga! Łatwo i szybko potrafią się przypalić. Kiedy lekko się zezłocą - przesypać na papier do pieczenia. Odstawić do wystudzenia i delikatnie pokruszyć. 

Cukier puder wymieszać z kawą. Dodać wrzącą wodę - najpierw 1 łyżkę, wymieszać i w razie potrzeby dodać więcej wody. Lukier powinien być gęsty, ale i lejący. Ozdobić paczki paskami stworzonymi z lukru i posypać natychmiast migdałami. 

   ,

Podobne przepisy:

Pączki Tiramisu 

Faworki - Lekkie i Chrupiące, Najlepsze

Najlepsze Domowe Pączki

Pączki z Bitą Śmietaną 

Małe Pączki z Marmoladą 

Pączki z Czekoladą

  Rogaliki Krucho-Drożdżowe z Marmoladą

Krucho-drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem

Pączki z Marmoladą Różaną i Lukrem

Pączki z Malinami i Rumowym Lukrem

Kostka Hiszpańska

Pączki z Toffi

 Ptysie z Kremem Ptysiowym

Ptysie z Bitą Śmietaną

Kremowe Ptysie (Princes Krofne)

Ptysie z Kremem Ptysiowym

Pączki z Kremem i Polewą Ajerkoniakową

Drożdżowe Rogaliki z Czekoladą i Orzechową Kruszonką

Rogaliki Krucho-drożdżowe z Serem

Krucho-drożdżowe Rogaliki z Nutellą

Domowy, Gęsty Ajerkoniak (Adwokat / Likier Jajeczny)

Pączki z Malinami i Rumowym Lukrem

Mini Croissanty - Małe Francuskie Maślane Rogaliki

Kajmakowe Rogaliki z Orzechami i Kruszonką