Waniliowy Sernik Gotowany na Mandarynkowym Cieście Ucieranym

 

Przepyszny, aksamitny sernik gotowany (nie pieczony!) na mięciutkim, piaskowym, delikatnym i puszystym cieście ucieranym. 

Zawsze marzyłam o serniku na takim spodzie. 

W wersji tradycyjnej - mam na myśli sernik z piekarnika - wyszedłby zapewne gigantyczny zakalec. 

Dlatego najlepszą, a właściwie jedyną opcją jest przygotowanie sernika gotowanego.

 Masa serowa jest niesamowita, ma idealna konsystencję, a nie dodałam nawet odrobiny masła. 

Sernik jest równiutki, kremowy. Smakuje obłędnie, a wykonanie jest proste i szybkie. 

Zestawienie wanilii i mandarynek smakuje fantastycznie. 

Bardzo polecam!

Składniki na Ciasto Ucierane:

• 140 g masła
• 1 łyżka oleju
• 3/4 szklanki cukru
• 4 jajka
• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 60 g budyniu waniliowego w proszku (bez cukru)
• sok z 2 mandarynek
• aromat mandarynkowy - 2 krople
• szczypta soli

Mąkę, budynie i proszek do pieczenia połączyć, przesiać i odstawić na bok. 

Miękkie masło utrzeć z cukrem na białą, puszystą masę. Dodać olej i sól, zmiksować. Następnie dodawać jajka, jedno po drugim, za każdym razem dobrze łącząc składniki. Dodawać powoli, na zmianę przesiane suche składniki, sok z mandarynek i aromat mandarynkowy. Krótko miksować na najniższych obrotach miksera lub połączyć szpatułką. Dno okrągłej formy wyłożyć papierem do pieczenia, boki wymiarować lekko masłem. Przełożyć masę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175*. Piec 50-55 min. do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przekroić na pół (spód może być grubszy). Dół ciasta pozostawić w formie z dopiętymi brzegami.

Składniki na Masę Serową Gotowaną:

• 800 g serka naturalnego
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru (lub mniej)
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 60 g budyniu waniliowego w proszku (bez cukru)
• 3-4 łyżeczki żelatyny + woda
• 300 ml śmietanki 30% + 1 łyżka cukru + 1 łyżeczka żelatyny deserowej

Budynie rozpuścić w 1/3 szklanki mleka. Odstawić. Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia, zamieszać, odstawić. 

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z 3/4 szklanki cukru na białą, gęstą i puszystą masę. Dodać serki naturalne i ziarenka wanilii - zmiksować. W oddzielnej misce ubić białka na sztywną pianę. Następnie dodawać do nich, powoli, pozostały cukier. Miksować, aż kryształki się rozpuszczą, a masa stanie błyszcząca i sztywna. Na głęboką ceramiczną patelnię lub do garnka z nieprzywierającym dnem przełożyć masę serową i delikatnie wmieszać do niej pianę z białek. Mieszając podgrzewać na małym ogniu do zagotowania i zgęstnienia masy. Następnie dodać rozpuszczony budyń i energicznie mieszać nie zdejmując naczynia z ognia. Masa powinna  mieć konsystencję gęstego budyniu. Żelatynę rozpuścić w mikrofali - 5 sekund (nie dopuścić do zagotowania!). Masę serową zdjąć z ognia i natychmiast dodać rozpuszczoną żelatynę  dobrze wymieszać. Po 5 minutach przelać masę na wystudzony spód w tortownicy. Przykryć drugim płatem ciasta. Lekko docisnąć. Pozostawić do wystudzenia, a następnie schłodzić przez min. 2 godziny.

Śmietankę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier. Dodać żelatynę deserową i krótko zmiksować. Posmarować wierzch ciasta bitą śmietaną. Można ozdobić przy użyciu noża tworząc  ozdobną kratkę. Chłodzić przez min. 3 godz.