Szarlotka z Bitą Śmietaną

Kolejny przepis na cudowną Szarlotkę z Bitą Śmietaną. Jednak tym razem w nieco innej odsłonie. Kruche, ale jednocześnie miękkie i delikatne ciasto otulające słodkie jabłkowe nadzienie. A to wszystko pod warstwą bitej śmietany ze skarmelizowanym cukrem. Bardzo polecam!

Składniki na Delikatne Kruche Ciasto:

• 5 żółtek (białka można zamrozić i wykorzystać do bezy)
• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• szczypta soli
• 200 g masła prawdziwego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  

Masło zagnieść z mąką wraz z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier - połączyć. Następnie dodać pozostałe składniki. Szybko, ale dokładnie zagnieść ciasto. Następnie podzielić na dwie części (jedna z nich może być nieco większa - na spód). Zawinąć kule w folię i schłodzić przez min. 2 godz. - większą część w lodówce, a mniejszą zamrozić.
Dużą prostokątną formę do pieczenia wyłożyć papierem - dno i boki. Po tym czasie rozwałkować większą kulę ciasta na wielkość blaszki. Przełożyć do formy i ponakłuwać widelcem. Następnie przełożyć przestudzone, wcześniej przygotowane jabłka - wyrównać. Na wierzch zetrzeć zamrożoną mniejszą część ciasta. Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 210*. Po 10 min. zmniejszyć temperaturę do 175*. Piec około 50 min., po czym zmniejszyć temperaturę do 150* i piec około 15-20 min. Wyjąć ciasto i pozostawić do całkowitego wystudzenia (najlepiej na całą noc).

Składniki na Nadzienie Jabłkowe:

• 1 duży słoik (litrowy) domowych prażonych jabłek (karmelizowanych)
• 5 dużych jabłek (np. Gloster, Kortland, Alwa)
• 1/2 szklanki cukru (lub mniej)
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżki kaszy manny
• 1/3 szklanki wody

Jabłka obrać i pokroić w małą kostkę. Przełożyć na ceramiczną, głęboką patelnię. Dodać wodę, cukier i sok z cytryny.  Podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż jabłka lekko zmiękną i puszczą sok. Zdjąć z ognia. Dodać jabłka ze słoika i cynamon, a następnie kaszę mannę. Dobrze wymieszać nadzienie i pozostawić do przestudzenia.

Składniki na Warstwę Śmietankową z skarmelizowanym Cukrem:

• 500 ml śmietany 30%
• 3-4 łyżki cukru
• 1 czubata łyżeczka żelatyny deserowej 
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki wody

Śmietankę ubić na sztywno pod koniec dodając 3-4 łyżki cukru. Następnie dodać żelatynę i dobrze zmiksować. 

Za pomocą rękawa cukierniczego wyłożyć bitą śmietanę na ciasto. Wstawić do lodówki / w chłodne miejsce na min. 30 min. 

Na ceramicznej patelni umieścić 1/2 szklanki cukru i wodę. Wymieszać i ugotować złoty, gęsty syrop (do nitki). Natychmiast maczając łyżkę w syropie tworzyć kleksy na bitej śmietanie. Syrop jest gorący, ciągnący się - należy to robić energicznie, z wysokości około 20 cm. nad ciastem. Ciasto wstawić ponownie do lodówki na min. 2 godz.