Drożdżowe Rogaliki z Czekoladą i Orzechową Kruszonką

Dziś przepis na Najlepsze Drożdżowe Rogaliki z Czekoladą. Zobaczycie, że obok nich nikt nie przejdzie obojętnie. Są perfekcyjne, przekonacie się sami, a do przepisu wrócicie nie raz :)
 Delikatne, puszyste, mięciutkie maślane ciasto kryjące 
rozpływające się w ustach czekoladowe nadzienie. 
Pachnące, jeszcze ciepłe, wyjęte prosto z piekarnika smakują bajecznie ze szklanką mleka. Idealnie sprawdzą się i kolejnego dnia, jako drugie śniadanie - zabrane na wycieczkę, do pracy czy szkoły :) Zachęcać chyba nie muszę ;)

Składniki na 2 duże blaszki:

• 5 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 75 g water roux (25 g mąki, 1/2 szklanki wody)
• 30 g drożdży świeżych
• 3/4 szklanki mleka
• 3/4 szklanki śmietanki 30%
• 35-40g roztopionego masła
• 1/2 szklanki cukru
• 2 cukry waniliowe
• 3 jajka
• szczypta soli
• 400 g Nutelli (można zastąpić kostkami czekolady)

Składniki na Orzechową Kruszonkę:

• 50 g masła
• 1 szklanka mąki
• 1/3 szklanki cukru
• 2 łyżki prażonych, zmielonych orzechów (ziemnych, laskowych, waszych ulubionych - tutaj przepisy)

W rondelku umieścić składniki na water roux. Mieszając trzepaczką podgrzewać masę, aż lekko zgęstnieje (temp. koło 65*), konsystencją powinna przypominać gęstą śmietanę. Przestudzić.

Do miski wykruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru, ciepłe mleko i kopiastą łyżkę mąki. Połączyć. Odstawić rozczyn do wyrośnięcia na 15-20 min. pod przykryciem. W tym czasie przesiać pozostałą mąkę. Z jajek, soli i reszty cukru ubić puszystą masę. Do przesianej mąki dodać masę jajeczną, rozczyn z drożdży, przestudzone water roux i śmietankę. Wyrobić ciasto, ręcznie lub mikserem z odpowiednimi końcówkami. Gdy składniki się połączą dodać powoli, partiami, rozpuszczone i lekko przestudzone masło. Wyrabiać ciasto około 10-12 minut. Jeśli wyrabiamy mikserem - po 7 minutach przejść także na zagniatanie ręczne. Ciasta drożdżowego trzeba "dotknąć", zagnieść chwilę rękami. Kiedy będzie gładkie, elastyczne, odchodzące od rąk - gotowe. Odstawić w ciepłe miejsce, w dużej misce na 1 godzinę i 30 minut, do podwojenia objętości. 

Zagnieść wyrośnięte ciasto drożdżowe. Podzielić na dwie lub trzy części - zależy czy chcemy duże, czy małe rogaliki. Każdą rozwałkować na kształt koła. Nożem podzielić placek na trójkąty. Na każdym ułożyć łyżeczkę nutelli - najlepiej przy podstawie trójkąta - i zwinąć w kierunku wierzchołka. Delikatnie zlepić brzegi, uformować kształt rogalika i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (w odstępach, urosną). Tak postąpić z pozostałym ciastem. Odstawić na drugie wyrastanie na mniej więcej 20-30 min. W tym czasie przygotować kruszonkę łącząc najpierw mąkę z zimnym masłem, później zagnieść z cukrem i orzeszkami.

Wyrośnięte rogale / rogaliki posmarować ciepłym mlekiem, posypać kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200*. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 180* i piec rogaliki przez kolejne 15-20 min.