Bułki Pszenne z Sezamem

W domu znów pachniało jak w piekarni :)

W nocy upiekłam bułki pszenne na drożdżach.

Ponownie użyłam "water roux". 

Dzięki metodzie tang zhong drożdżowe wypieki na dłużej zachowują świeżość i są delikatniejsze.

Posypałam je ziarnami sezamu. Zamiast sezamu można je posypać siemieniem lnianym, płatkami owsianymi, żółtym serem, suszoną natką pietruszki, papryki lub czym tak sobie wymarzycie ;) 

Wyszły puszyste i mięciutkie. Idealne na śniadanie ;)

Składniki na 7 bułek:

• 1,5 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 0,5 szklanki mąki pszennej
• 75 g water roux (25 g mąki pszennej i 1/2 szklanki wody)
• 15 g drożdży świeżych
• 1/2 szklanki mleka
• 30 g masła
• 1 łyżka oleju
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• ziarna sezamu
• odrobina mleka z rozbełtanym jajkiem / białkiem do posmarowania

Przygotować water roux. Mąkę wymieszać z wodą i podgrzewać mieszając w rondelku do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Odstawić do przestudzenia. Do ciasta dodajemy 75g.

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier, 1 łyżkę mąki pszennej i ciepłe mleko. Wymieszać, przykryć talerzem i odstawić na 15 min. do wyrośnięcia.

W tym czasie przesiać mąki do dużej miski. Dodać sól i wymieszać. Rozpuścić masło - przestudzić. Do mąki dodać jajko, water roux i rozczyn z drożdży. Wyrabiać do uzyskania jednolitej masy. Następnie nie przerywając pracy dodawać partiami tłuszcze. Wyrabiać ciasto około 10-15 min. aż będzie białe, lśniące, elastyczne i łatwo odchodzące od rąk (mikserem z końcówkami do drożdżowego lub ręcznie). Powinno tworzyć kulę. Przykryć miskę i odstawić ciasto do podwojenia lub potrojenia objętości na 1,5 godz.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto zagnieść i uformować bułeczki. Można robić to bezpośrednio rwąc kawałki z miski lub jak ja to zrobiłam - lekko podsypując mąką uformować na stolnicy gruby wałek z ciasta (jak bagietka), a następnie pokroić go na 7 równych części. Układać miejscem gdzie było "cięcie" do góry na blaszce (boki bułek oprószone powinny być mąką, a wierzch - miejsce cięcia, nie. Dzięki temu bułki nie rozejdą się za bardzo na boki). Pozostawić na 15 min. do podrośnięcia. Następnie wierzch posmarować ciepłym mlekiem z białkiem lub jajkiem. Posypać sezamem. Można lekko naciąć wierzch bułeczek. Ja zrobiłam 2 płytkie cięcia, na krzyż - przy pomocy nożyczek. Wstawić bułki do nagrzanego piekarnika do 200* i piec około 20 min. do wyrośnięcia i zezłocenia. Wystudzić na kratce.