Menu górne

Tort Ananasowo-Kokosowy


Delikatny, puszysty, lekko kokosowy biszkopt w połowie nasączony likierem kokosowym i ponczem ananasowym, przełożony ananasową frużeliną i kremami śmietankowo-budyniowym oraz śmietankowym z mlekiem skondensowanym - po prostu rozpływa się w ustach.  
Nie mogąc się zdecydować czy na swoje 25 urodziny zrobić Tort Ananasowy - jaki kiedyś robiła mi moja mama, czy może Tort Kokosowy - wynikający z mojej słabości do pralinek Raffaello - postanowiłam połączyć te dwa smaki. Ciasto łatwo się kroi, pięknie wygląda i obłędnie smakuje. Bardzo polecam!



Budyń, Frużelinę i Ciasto Biszkoptowe można przygotować dzień wcześniej. 
Śmietanki jak i Mleko Skondensowane powinny być schłodzone przez min. 24 godz.
Składniki na Biszkopt Kokosowo-Budyniowy:
  • 6 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 szklanka mąki pszennej (użyłam Mąki Basia typ 405)
  • 20 g budyniu śmietankowego
  • 1/2 szklanki wiórków kokosowych
 Jajka w skorupkach umieścić w misce i zalać ciepłą wodą. Odstawić na 20 min. Mąkę przesiać z budyniem. Tortownicę (26 cm) lekko wysmarować olejem i oprószyć mąką. Piekarnik rozgrzać do 170*. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, a następnie nie przerywając pracy dodawać łyżka po łyżce cukier. Kiedy kryształki cukru się rozpuszczą kolejno dodawać żółtka.  Dodać przesiane mąki i delikatnie zamieszać szpatułką lub bardzo krótko zmiksować na najniższych obrotach miksera - masa nie może opaść! Delikatnie szpatułką wmieszać w ciasto wiórki kokosowe. Natychmiast ostrożnie przełożyć masę do tortownicy, wyrównać. Wstawić do piekarnika i piec około 35-40 min. Wyjąć biszkopt i upuścić gorące ciasto w tortownicy z wysokości około 50 cm - będzie idealnie równy. Przestudzić. Odpiąć boki tortownicy. Przekroić biszkopt w poprzek na 4 części. Przełożyć pierwszy płat ciasta na paterę i założyć boki tortownicy.

Składniki na ananasową frużelinę:
  • 1 puszka ananasa
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny
  • odrobina wody
Sok z puszki przelać do garnuszka. Ananasa pokroić w małą kostkę. Żelatynę zalać do przykrycia wodą i odstawić na 5 min. do napęcznienia. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w odrobinie wody. Sok i pokrojonego ananasa zagotować w garnuszku. Dodać rozpuszczoną mąkę i energicznie zamieszać. Zdjąć z ognia, natychmiast dodać napęczniałą żelatynę i dobrze wymieszać. Odstawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia. 

 Składniki na Krem Budyniowo-Śmietanowy i Poncz Ananasowy:
  • 600 ml śmietanki 30%
  • 1 opakowania budyniu w proszku o smaku śmietankowym
  •  1 puszka ananasa
  •  1/2 szklanki cukru (lub więcej)
  • 1 i 1/2 szklanki mleka
  •  3 łyżeczki żelatyny deserowej
  Przygotować budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu (dodając o pół szklanki mleka mniej). Odstawić do wystudzenia i schłodzić przez min. 30 min. Połową syropu z ananasa nasączyć pierwszy płat ciasta, po czym posmarować go połową frużeliny. Ananasa odsączyć i pokroić w kostkę. Śmietanki ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier. Do zimnego budyniu dodawać łyżka po łyżce ubitą śmietankę. Po 3 zmiksowaniu 2 pierwszych łyżek grudki powinny zniknąć. Na końcu dodać żelatynę deserową i dobrze zmiksować krem (ewentualnie dosłodzić). Wmieszać do masy ananasa. Wyłożyć połowę kremu na pierwszy płat ciasta, wyrównać i przykryć kolejnym. Lekko docisnąć. Nasączyć drugi płat ciasta sokiem ananasowym, przełożyć resztę frużeliny oraz kremu. Wyrównać i przykryć trzecim płatem ciasta. Lekko docisnąć.

Składniki na Krem Śmietankowy z Mlekiem Skondensowanym i Poncz Kokosowy:
  • 500 ml śmietanki 30% 
  • 1/2 puszki mleka skondensowanego słodzonego
  • 4 łyżeczki żelatyny deserowej
  • 1/2 lub więcej szklanki likieru kokosowego
Śmietanki ubić na sztywno. Powoli dodawać gęste i zimne mleko skondensowane cały czas ubijając krem. Dodać żelatynę deserową i dobrze zmiksować. Trzeci płat ciasta nasączyć połową likieru kokosowego i wyłożyć 3/4 kremu. Wyrównać. Przykryć ostatnim płatem ciasta. Lekko docisnąć. Nasączyć pozostałym likierem i wyłożyć resztę kremu - wyrównać. Schłodzić Tort przez min. 2 godz. - chociaż najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy składniki kremów dobrze się "przegryzą" :)

Dekoracja:
  • 400 ml śmietanki 30%
  • 4-5 łyżek cukru
  • 2 łyżeczki żelatyny deserowej
  • żółty barwnik spożywczy
Śmietankę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier. Dodać żelatynę deserową i dobrze zmiksować. Krem podzielić na 2 części w stosunku 1:3. Do mniejszej ilości ubitej śmietanki dodać żółty barwnik - zmiksować. Od tortu na paterze zdjąć boki od tortownicy. Na wysokości dwóch pierwszych płatów ciasta, równomiernie wyłożyć większość żółtego kremu - wyrównać szpatułką. Na wysokości kolejnych płatów jak i na wierzchu tortu wyłożyć większość białego kremu, wyrównać. Na wierzchu tortu można stworzyć przy pomocy łyżki lekkie wklęśnięcia, "górki".  Następnie szpatułką jeszcze raz wyrównać boki tortu tak aby po środku warstwa żółtego i białego kremu lekko się połączyła. Pozostałe kremy kolejno umieszczać w rękawie cukierniczym i ozdobić wierzch tortu. Schłodzić przez min. 1 godz.

3 komentarze:

  1. piękny i z pewnością bardzo smaczny tort:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Robiłam dla męża. Zachwycający w smaku i piękny. Kremy - rewelacja.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się, że smakował. Uwielbiam ten tort :)

      Usuń