Prażoki ze Skwarkami i Kapuśniakiem

Dziś przepis na polskie prażoki. W zależności od regionu nazywane są prażuchą, kluskami prużonymi, dziadami,czy nawet "kluchami pałami bitymi".  Nie mniej, podejrzewam, że zawsze są równie smaczne. Ja przygotowuję tradycyjne prażoki po łódzku. Takie robił mój dziadek i takich nauczył mnie mój tata. To nic innego jak zaparzane ziemniaki z dodatkiem mąki i mleka. Dobrze ubite smakują niesamowicie. Od razu dodam, że mąka nie jest wyczuwalna, a sprawia, że masa ziemniaczana ma obłędną konsystencję i smakuje wyjątkowo dobrze. Podaje się je obowiązkowo z domowymi skwarkami i cebulką oraz gorącym, kwaśnym kapuśniakiem. Zawsze robię ich więcej, bo kolejnego dnia, odsmażane - to dopiero jest rewelacja :) Polecam!

Składniki na Prażoki ze skwarkami (przygotowuję zazwyczaj od razu na dwa dni - kolejnego dnia podaje odsmażane - są rewelacyjne):

• 14 dużych ziemniaków
• 1 szklanka maki pszennej
• 1 szklanka mleka (lub odrobinę więcej)
• sól
• domowe skwarki z cebulą (tutaj dokładny przepis)

Ziemniaki obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. 

Podziabać bezładnie ziemniaki widelcem. 

Wlać mleko, zasypać mąką. Przykryć pokrywką i postawić ponownie na palniku. Zaparzać przez około 1 min. na najniższej mocy palnika. Po tym czasie ziemniaki dobrze zagnieść z mąką. Zdjąć z ognia i zagniatać około 2-3 minut. 

Podawać ze skwarkami i kapuśniakiem.

Składniki na Kapuśniak:

• 0,5 kg łopatki wieprzowej
•  1 kg kapusty kiszonej kwaśnej
• kilka kości wieprzowych
• 5 łyżek domowych skwarek z cebulą (tutaj przepis)
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 pora
• 4 liście laurowe
• 8 ziarenek pieprzu
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 2 łyżki jarzynki
• 2 ząbki czosnku
• woda
• sól do smaku

Wieprzowinę umyć. Wrzucić w całości do gotującej się wody (powinno być jej tyle, aby tylko przykrywała mięso). Dodać 2 liście laurowe, połowę ziarenek ziela i pieprzu oraz łyżkę jarzynki. Gotować pod przykryciem na minimalnej mocy palnika około 1 godziny.

Po tym czasie dodać obraną włoszczyznę. Gotować kolejną godzinę. Mięso powinno być miękkie. Pietruszkę i pora można usunąć. Marchewkę pokroić w kostkę.

W tym samym czasie - w drugim garnku umieścić posiekaną kapustę kiszoną (bez odciskania). Zalać wodą w takiej ilości, aby mogła się swobodnie ugotować. Dodać pozostałe przyprawy.
Gotować do miękkości. Zawartość obu garnków połączyć. Dodać czosnek i skwarki z cebulą. Chwilę podgotować.

Podobne przepisy:

Młode Ziemniaki i Skwarki z Cebulką

Łazanki z Kapustą, Pieczarkami i Skwarkami z Cebulą

Skwarki / Domowy Smalec