Orzechowe Ciasto Marchewkowe z Budyniem i Jabłkami

Moje orzechy w nieziemsko twardych łupinach pokonały już nie jednego "dziadka", wprawiły we wściekłość nie jedną wiewiórkę i sprawiły, że domownicy omijali je szerokim łukiem. Nie poddając się, partiami wpakowywałam je do grubej reklamowej torby i przy pomocy tłuczka do mięsa dawałam upust emocjom. Później tylko niczym kopciuszek oddzielałam je od łupin i voila! Mając naprawdę sporo orzechów postanowiłam zrobić z nimi coś słodkiego. 

Zatem dziś mam przepis dla wszystkich ich wielbicieli. Eleganckie, aromatyczne, pachnące cynamonem, miodem i wanilią. Orzechowe ciasto jest puszyste i wilgotne za sprawą dodatku marchewki (nie jest wyczuwalna w smaku). Idealnie się kroi i bez problemu dzieli na "tortowe spody". Zawiera mnóstwo orzechów, więc oleju dodałam znacznie mniej niż w moim oryginalnym przepisie na ciasto marchewkowe. Przełożyłam je domowym budyniem na bazie żółtek i śmietanki oraz słodko-kwaśną masą jabłkową - dla kontrastu. Na wierzchu - prawdziwa królowa - chrupiąca, lekko ciągnąca się warstwa miodowo-orzechowa. To wyjątkowy wypiek, w którym smaki współgrają rewelacyjnie. Chociaż jest to ciasto luksusowe - drogie, to warte grzechu, a przy tym zdrowe, sycące i podzielne - idealne na jesienne spotkania czy uroczystości.

 

Składniki na Ciasto Orzechowo-Marchewkowe:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/2 szklanki orzechów włoskich zmielonych w blenderze
• 3 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 i 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 4 duże jajka
• 3/4 szklanki cukru 
• 1 szklanka marchewki startej na małych oczkach
• 1/2 szklanki oleju 

Mąkę, cynamon, sodę i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać do miseczki. Wmieszać orzechy włoskie, połączyć. Odstawić na bok. W oddzielnym naczyniu ubić jajka z cukrem na gęsty, biały kogel-mogel. Następnie dodawać olej, cały czas miksując i ubijając masę. Dodać suche składniki i krótko zmiksować na najniższych obrotach miksera. Na koniec dodać marchewkę - krótko i delikatnie wmiksować ją w masę.

Ciasto przełożyć do prostokątnej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175* i piec około 50 min. do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Następnie ściąć wierzch ciasta i odłożyć na bok. Pozostałe podzielić na dwa płaty. Spód pozostawić w formie.

Składniki na masę jabłkową:

• 5 dużych jabłek (użyłam 2 kortlandów i 3 antonówek)
•  4 łyżki cukru + 1 łyżka
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka budyniu waniliowego
• 1 łyżeczka żelatyny spożywczej

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w małą kosteczkę. Umieścić w garnku, dodać sok z cytryny i cukier - wymieszać. Odstawić na min. 2 godziny, aby puściły sok.
Żelatynę umieścić w garnuszku i zalać wodą tylko do przykrycia, wymieszać i odstawić na 10 minut.

Jabłka odcedzić, a sok przelać do szklanki. Jabłka przełożyć na patelnię z nieprzywierającym dnem i pod przykryciem poddusić przez około 5-10 min, aż napęcznieją i zmiękną. Następnie krótko podsmażyć dodając 1 łyżkę cukru. Na koniec dodać połowę soku, wymieszać. W pozostałym soku rozpuścić budyń, dodać do masy jabłkowej i energicznie wymieszać. Po zagotowaniu zdjąć z ognia. Dodać napęczniałą żelatynę - wymieszać. Masa powinna być gęsta ale smarowna. Równomiernie podzielić masę na trzy części i posmarować każdy z trzech płatów (wierzch ciasta smarujemy od wewnętrznej strony).

Składniki na masę budyniową:

• 1 szklanka śmietanki 30%
• 3 szklanki mleka
• 5 żółtek 
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 4 łyżki mąki pszennej
• 40 g budyniu waniliowego

Do garnuszka z nieprzywierającym dnem wlać 2 i 1/2 szklanki mleka oraz 1 szklankę śmietanki 30%. Dosypać 3 łyżki cukru i cukier waniliowy. Wymieszać. Podgrzewać prawie do zagotowania - zdjąć z ognia. W międzyczasie żółtka utrzeć z resztą cukru na gęstą, kremową masę. Dodać mąkę, budyń i 1/2 szklanki mleka. Zmiksować do połączenia. Dolewać powoli gorące mleko ze śmietanką. Wymieszać lub zmiksować do połączenia. Następnie masę przelać ponownie do garnuszka i podgrzewać na najmniejszej mocy palnika do zagotowania, zgęstnienia i otrzymania budyniu. Cały czas należy energicznie mieszać (ja czasem nawet pomagam sobie mikserem na najniższych obrotach). Gesty, zagotowany budyń zdjąć z ognia i natychmiast połowę wyłożyć na spód posmarowany jabłkami w formie. Wyrównać. Przykryć drugim płatem ciasta posmarowanym jabłkami. Przełożyć resztę masy budyniowej, wyrównać i natychmiast przykryć "wierzchnim" płatem ciasta (stroną posmarowaną jabłkami do wewnątrz czyli tak aby stykała się z budyniem. Lekko docisnąć ciasto. Owinąć folią spożywczą i odstawić do lekkiego przestudzenia.

Składniki na masę orzechowo-miodową:

• 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich (nie muszą być zmielone drobno, mogą być w większych kawałkach)
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki miodu
• 1 łyżka masła
• 1/3 szklanki śmietanki 30%

Na suchej patelni rozpuścić 1 łyżkę cukru  (tak aby pokrywał całą jej powierzchnię. Dodać orzechy i wymieszać. Kiedy lekko się skarmelizują - zdjąć z ognia. Odstawić.

W garnuszku z nieprzywierającym dnem umieścić masło, 3 łyżki cukru i miód. Zagotować mieszając do połączenia się składników. Gotować na małym ogniu około 3 min. Dodać śmietankę, wymieszać i gotować około 2 minut. Odrobiną masy - przy użyciu pędzelka cukierniczego posmarować wierzch ciasta. Resztę masy ponownie zagotować. Po około 1 minucie dodać większość orzechów (odłożyć trochę do posypania wierzchu), wymieszać i przelać masę na ciasto równomiernie ją rozprowadzając. Natychmiast posypać ciasto odłożonymi orzechami. Po kilku minutach masa nie powinna się już lepić. Ciasto po przestygnięciu można wstawić do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniczku.

 

 

Podobne przepisy:

 Kawa Orzechowa z Prażonymi Orzeszkami i Czekoladą

 

 Kawa Migdałowa 

 Ciasto Marchewkowe - Najlepsze

 Ciasto Miodowe z Kremem Śmietankowym i Budyniowym

Ciasto Marchewkowe z Kremem Serkowym

Ciasto 3 Bit

Orzechowy Tort Śmietankowy z Kajmakiem

Ciasto Marchewkowe Pole