Serowo-Makowe Ciasto Drożdżowe z Morelami i Malinami

Strucla z serem? Makowiec? Albo ciasto drożdżowe z owocami? 

A może połączenie tych trzech propozycji? Zdecydowanie TAK! 

Ciasto drożdżowe pięknie wyrosło i jest bardzo puszyste. 

Zestawienie maku z morelami smakuje genialnie, a słodziutkie maliny z serem to poezja. 

Wierzch ciasta polałam tężejącą galaretką, dzięki czemu pięknie lśni. 

Skusicie się na kawałek?.... lub dwa? ;)
 

Składniki na Ciasto Drożdżowe: 

• 80g drożdży świeżych
• 6 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki mleka
• 1 szklanka cukru
• 2 cukry waniliowe
• 3/4 szklanki oleju

Składniki na Nadzienie Serowe:

• 400 g sera białego
• 1 żółtko
• 3-4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy 
• 1/3 opakowania budyniu waniliowego bez cukru

Składniki na Nadzienie Makowe:

• 200 g maku suchego mielonego
• woda/mleko
• 2 białka
• 4-5 łyżek cukru
• 1/2 kieliszka rumu
 

 

Dodatkowo:

• 10 świeżych moreli 3/4 pudełka malin
• 1/2 galaretki (pomarańczowa/malinowa/krystaliczna)

Mak zalać gorącą wodą lub mlekiem do przykrycia. Zagotować na ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę płynu. Mieszając gotować około 5 min., aż woda lub mleko wyparuje. Wystudzić na sitku. Po tym czasie zblendować. Dodać rum i 2 łyżki cukru. Połączyć składniki. Odstawić w chłodne miejsce.

Ser zmielić z budyniem rozprowadzonym w 1-2 łyżkach mleka. Żółtko ubić z 1 łyżką cukru i cukrem waniliowym. Wmieszać do masy serowej. Odstawić w chłodne miejsce.

Zrobić rozczyn. Świeże drożdże pokruszyć do większej miski, wsypać 2 łyżki cukru, 2 łyżki przesianej mąki, wlać  3/4 szklanki ciepłego mleka (nie gorącego, "zabijemy" drożdże) - wymieszać łyżką do połączenia, przykryć talerzem i odstawić na 15-20 min. do wyrośnięcia.

W tym czasie przesiać pozostałą mąkę do dużej miski (pamiętaj - ciasto podwoi objętość). Z jajek i żółtka, reszty cukrów ubić gęsty i puszysty kogel-mogel. Do przesianej mąki dodać podrośnięte drożdże, ubite jajka z cukrami, pozostałe ciepłe mleko i szczyptę soli - rozpocząć wyrabianie, ręcznie lub mikserem z odpowiednimi końcówkami przeznaczonymi do tego typu ciast. Po około 5 minutach, kiedy składniki się połączą, kontynuując pracę dodawać powoli strużką oleju. Po wykorzystaniu całego tłuszczu wyrabiać ciasto jeszcze około 8 minut. Powinno być pulchne, elastyczne, sprężyste, napowietrzone, gładkie.

Przykryć miskę czystą ściereczką lub talerzem i odstawić do podwojenia objętości (najlepiej w ciepłe miejsce) na około 1 godz.

Tuż przed rozwałkowywaniem ciasta ubić białka do masy serowej i maku - ubić na sztywno, następnie dodać cukier i ubijać, aż kryształki się rozpuszczą. Wmieszać delikatnie do mas.

Prostokątna blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Ciasto drożdżowe dobrze, ale krótko zagnieść. Podzielić na dwie części. Każdą z nich rozwałkować na długi placek, pokryć - jedną serem, drugą makiem. Zwinąć jak naleśnika. Zawiniątkiem z makiem pokryć spód blaszki (ważne aby ciasto było dość równo rozłożone. Następnie zawiniątko z serem kroić na niewielkie kawałki i układać jako kolejną warstwę w blaszce (nie przejmujcie się, jeśli ser będzie wypływać). Pozostawić na 15-20 min. do wyrośnięcia. Następnie poukładać umyte i poćwiartowane morele (skórką do dołu) i umyte, osuszone maliny. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175* i piec około 55 min. (do zezłocenia z wierzchu i podwojenia objetości. Wyjąć i przykryć czystą, wilgotną lnianą ściereczką. Pozostawić tak do wystygnięcia.

Połowę proszku na galaretkę rozpuścić w 3/4 szklanki gorącej wody. Tężejącą galaretką, za pomocą pędzla cukierniczego posmarować wierzch ciasta. Wstawić do lodówki na 10-15 min. do całkowitego stężenia. Wyjąć. Ciasto można przechowywać w temperaturze pokojowej.