Sernik Śmietankowo-Dyniowy

Aksamitny, delikatny Sernik Śmietankowy z Dynią. Ciasto pieczone jest w kąpieli wodnej, dzięki której nie rośnie, a staje perfekcyjnie kremowe i unikatowe w smaku. 
Pyszne kruche ciasto i masa serowa o smaku mleka skondensowanego i dyni pasują do siebie idealnie. W sezonie na cudowne, niesłychanie zdrowe dynie - upieczcie koniecznie!

Składniki na Kruche Ciasto:

• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• szczypta soli
• 50 g masła

Mąkę zagnieść z masłem na sypki proszek. Wymieszać z cukrami, a następnie dodać żółtka i zagnieść ciasto. Tortownicę wysmarować masłem, oprószyć lekko mąką i wylepić ciastem. Wyrównać. Schłodzić przez min. 1 godz. Ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika 180* - na 20-25 min. Upieczony, zezłocony spód wyjąć i przelać na niego masę serową.

Składniki na Masę Serową (Śmietankowo-dyniową):

• 1 kg twarogu na sernik o neutralnym smaku 
• 200 g śmietanki 36%
• 1 puszka mleka skondensowanego
• 1/2 szklanki cukru
• 2/3 opakowania proszku budyniowego o smaku śmietankowym
• 3 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżka soku z cytryny
• cukier waniliowy (1/2 opakowania)
• 1/2 szklanki puree

Do misy miksera przełożyć twaróg, wbić jajka, dodać cukier, śmietankę i budyń oraz sól. Krótko, ale dobrze połączyć składniki. Dodać 3/4 puszki mleka skondensowanego. Wymieszać. Odlać 1 szklankę masy serowej. Do reszty dodać pozostałe mleczko skondensowane - połączyć składniki. Do puree z dyni dodać szklankę masy serowej, cukier waniliowy i 1 łyżkę soku z cytryny - krótko zmiksować.

Masę śmietankową (białą) wylać na upieczony spód. Następnie wykładać na wierzchu, łyżka po łyżce masę dyniową - tworząc kleksy.

Pieczenie:

Piekarnik nagrzać do 150*. Na dole ułożyć blachę wypełnioną gorącą wodą, nad nią umieścić np. kratkę na której należy umieścić sernik. Jest on pieczony tzw. kąpieli wodnej / nad parą przez co nie urośnie, ale będzie bardzo kremowy, smarowny - doskonały. Piec 60-70 min. Wyjąć, przestudzić i odstawić na minimum 12 godzin w chłodne miejsce np. do lodówki (uprzednio owinąć folią spożywczą). Masa serowa musi się ściąć.

Wykończenie:

• 200 ml śmietanki 30%
• 2 łyżeczki żelatyny deserowej
• 1 łyżka puree z dyni 
• 2 łyżki cukru

Śmietankę ubić na sztywno z cukrem. Pod koniec dodać żelatynę. Krótko zmiksować, a następnie delikatnie wmieszać łyżką puree z dyni. Masą wyłożyć boki ciasta i udekorować wierzchnie brzegi. Schłodzić przez min. 30 min.

Tuż przed podaniem, gotowy sernik można podać z łyżką bitej śmietany polanej syropem dyniowym (tutaj przepis).