Drożdżowa Strucla z Serem i Waniliową Kruszonką

Wiecie, że kocham pracę z drożdżami. Ciasta drożdżowe piekę chyba najczęściej. Dziś przepis na Drożdżową Struclę z Serem. Pachnie wspaniale, ciasto jest wilgotne, puszyste, mięciutkie, znikające w buzi. Jeśli lubicie twaróg w wypiekach, czy chociażby drożdżówki z serem - to przepis dla Was.  Moja strucla urosła, aż za bardzo - z czego można się tylko cieszyć :)

Bardzo polecam.

Składniki na 2 Strucle z Serem:

• 6,5 szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/3 szklanki mleka
• 3/4 szklanki oleju
• 3/4 szklanki cukru
• 2 cukry waniliowe
• 75 g drożdży świeżych
• szczypta soli
• 3 jajka
• 2 żółtka (białka można zamrozić i wykorzystać np. do bez)

Składniki na Masę Serową:

• 800-900 g sera białego tłustego (dobrej jakości! np. Mlekovita)
• 200 g serka śmietankowego (jak na kanapki np. Twój Smak Piątnica)
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 żółtko
• 1 białko
• 1 łyżka proszku budyniowego waniliowego
•  1/3 szklanki mleka 2%

Składniki na Kruszonkę:

• 120 g masła prawdziwego
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy

Zrobić rozczyn. Świeże drożdże pokruszyć do większej miski, wsypać 2 łyżki cukru, 2 łyżki przesianej mąki, wlać  1 szklankę ciepłego mleka (nie gorącego, "zabijemy" drożdże) - wymieszać łyżką do połączenia, przykryć talerzem i odstawić na 15-20 min. do wyrośnięcia.

W tym czasie przesiać pozostałą mąkę do dużej miski (pamiętaj - ciasto podwoi objętość). Z jajek i żółtek, reszty cukrów ubić gęsty i puszysty kogel-mogel. Do przesianej mąki dodać podrośnięte drożdże, ubite jajka z cukrami, pozostałe ciepłe mleko i szczyptę soli - rozpocząć wyrabianie, ręcznie lub mikserem z odpowiednimi końcówkami przeznaczonymi do tego typu ciast. Po około 5 minutach, kiedy składniki się połączą, kontynuując pracę dodawać powoli strużką oleju. Po wykorzystaniu całego tłuszczu wyrabiać ciasto jeszcze około 8 minut. Powinno być pulchne, elastyczne, sprężyste, napowietrzone, gładkie. Przykryć miskę czystą ściereczką lub talerzem i odstawić do podwojenia objętości (najlepiej w ciepłe miejsce) na około 1,5 godz.

Dużą prostokątną blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Pod koniec wyrastania ciasta przygotować masę serową. Do białego sera dodać połowę cukru, żółtko i rozprowadzony w mleku budyń. Zblendować na jednolitą bardzo gęstą masę. Tuż przed wyłożeniem masy na ciasto - ubić biała na sztywno. Dodać pozostały cukier i ubijać aż kryształki się rozpuszczą, a białka staną lśniące i sztywne. Wmieszać do masy serowej szpatułką.

Wyrośnięte Ciasto Drożdżowe dobrze, ale krótko zagnieść.
SPOSÓB 1:
Ciasto podzielić na dwie części. Każdą rozwałkować na długi i szeroki prostokątny placek. Na każdym placku rozsmarować równomiernie masę serową. Następnie złożyć same końcówki placka do środka - z obu stron, a później całość zwinąć wzdłuż - jak strucle. Przełożyć do brytfanny lub dużej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ułożyć drugą struclę obok pierwszej w tej samej formie.

Odstawić na 15-20 min. do wyrośnięcia. Przygotować kruszonkę. Masło zagnieść z mąką na sypki proszek. Następnie dodać cukier, zagnieść tworząc kruszonkę. Po tym czasie można posmarować ciasto ciepłym mlekiem lub białkiem rozkłóconym w ciepłym mleku i obsypać kruszonką.

Wstawić ciasto do nagrzanego do 175* piekarnika. Piec około 1 godz. 10 min. Wyjąć. 

Natychmiast przykryć całe ciasto wilgotną lnianą ściereczką. Zdjąć po 15 - 20 minutach.