Drożdżowa Baba Ponczowa

Chociaż już dawno po Świętach Wielkanocnych postanowiłam dziś upiec babkę...

 Wiedziałam, że koniecznie musi być bardzo, bardzo wilgotna, ale i puszysta, mięciutka z całą masą rodzynek, a co więcej mocno napączowana prawdziwym rumem. I taka dokładnie jest. 
Tak delikatna, aromatyczna, rozpływająca się w ustach, że trudno poprzestać na drugim, albo i trzecim kawałku :)

Przepis lekko zmieniony pochodzi z "Biblioteczki Poradnika Domowego, Potrawy na Wielkanoc". 

Bardzo polecam! 

Składniki na dużą Babkę Ponczową:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 4 żółtka
• 4 białka
• 100 g masła
• 40 g drożdży świeżych
• 1/4 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• szczypta soli
• szklanka rodzynek
• kieliszek rumu

Składniki na Poncz:

• 3/4 szklanki cukru
• 30 g rumu
• 1,5 szklanki wody

Glazura:

• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki wody
•  sok z połowy cytryny
  

Rodzynki sparzyć wrzątkiem, przełożyć do miseczki i zalać kieliszkiem rumu. Odstawić na 40 min. 

Zrobić rozczyn - drożdże pokruszyć do miski, dodać łyżkę cukru, 3 łyżki mąki, ciepłe mleko, dobrze wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15-20 min. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Białka ubić na sztywną pianę w oddzielnym naczyniu. Mąkę przesiać, dodać do niej  rozczyn, żółtka ubite z cukrem, pianę z białek i roztopione wystudzone masło. Dobrze zagnieść ciasto - około 10-15min. (ręcznie lub mikserem z odpowiednimi końcówkami). Na końcu dodać rodzynki i dobrze połączyć. Ciasto powinno być elastyczne, lśniące z dużą ilością pęcherzyków powietrza. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Powinno sięgać do połowy wysokości. Po 20 minutach. wstawić do piekarnika nagrzanego do 180* i piec przez 50-60 min. Wyjąć, zostawić do wystudzenia (najlepiej na 12 godz.).

Zrobić poncz: 

cukier gotować z wodą przez około 3 min. Wystudzić. Dodać rum, wymieszać. 

Upieczoną na złoty kolor babkę ponakłuwać drewnianym patyczkiem i nasączyć ponczem.

Przygotować glazurę: 

cukier z wodą gotować do uzyskania konsystencji przypominającej syrop. Zdjąć z ognia połączyć z sokiem z cytryny. Lekko przestudzić i ucierać trzepaczką do białek. Gdy glazura zacznie bieleć polać nią upieczoną babkę. Zostawić do zastygnięcia.