Na To Mam Ochotę: Sernik z Musem Truskawkowym i Bezami

Sernik z Musem Truskawkowym i Bezami

Fantastyczny sernik o zwartej, ale kremowej konsystencji z kremem intensywnie truskawkowym. Dla przełamania smaku orzeźwiające maliny w galaretce krystalicznej i pokruszone chrupkie beziki. Smakuje obłędnie, wygląda mega efektownie. Zniknął w mgnieniu oka. Musicie tego spróbować!

Składniki na kruchy spód:

1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki mąki krupczatki
2 żółtka
szczypta soli
1/3 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do wypieków (płaska)
8 g cukru wanilinowego
90 g masła

Zimne masło zagnieść z przesianą mąką pszenną, krupczatką i proszkiem do pieczenia - na sypką, wilgotną masę. Dodać cukry, sól, żółtka. Zagnieść ciasto tworząc kulę. Rozwałkować na mniej więcej wymiar foremki - u mnie tortownica 26 cm (jako wykrawacza można użyć odpinanych brzegów formy, a ze skrawków upiec ciasteczka - mi wyszło 6 sztuk tych "gratisów" :) Dno foremki wyłożyć papierem do pieczenia - przełożyć ciasto, dopiąć boki formy. Do boków lekko przykleić masę. Schłodzić przez 1 godzinę. Następnie ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego do 230* piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 200* i piec do zezłocenia. Wyjąć, przestudzić.

Składniki na masę serową:

1 kg twarogu mielonego (dobrej jakości, tym razem u mnie Piątnica)
250 ml śmietanki 30%
1 szklanka cukru pudru
16 g cukru waniliowego
4 jajka
4 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki muszę być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 160*. Umieścić w nim brytfankę wypełnioną wodą - nad nią umieścić kratkę, na niej będzie pieczony sernik.

Twaróg, śmietankę, jajka i cukry umieścić w misce, krótko zmiksować. Dodać przesianą mąkę - zmiksować tylko do połączenia. Masa nie powinna być napowietrzona.

Masę serową przelać na lekko przestudzony spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 165* (umieścić na kratce, nad brytfanką z wodą). Piec w kąpieli wodnej przez 1 godzinę. Wyjąć, wystudzić. Następnie schłodzić przez kilka godzin, najlepiej całą noc.

Składniki na Krem Truskawkowy:

300 g truskawek
250 ml śmietanki 30%
3 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny spożywczej
1-2 łyżki soku z cytryny

Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia, wymieszać, odstawić. Truskawki pokroić w ćwiartki, przełożyć na patelnię. Dodać sok z cytryny i cukier. Gotować do momentu, aż owoce zaczną się rozpadać. Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać. Zawartość patelni przełożyć do miseczki, przestudzić, ale nie dopuścić do zesztywnienia.

Śmietankę ubić na sztywno (bez cukru!). Dodać w 3-4 turach truskawki, za każdym razem krótko i delikatnie zmiksować, tylko do połączenia.Opcjonalnie masę można dosłodzić cukrem pudrem lub "orzeźwić" kilkoma kroplami soku z cytryny. Masę przełożyć na środek dobrze schłodzonego sernika pozostawiając około 2 cm wolne od brzegów. Schłodzić przez 1 godzinę.

Składniki na czekoladową polewę i błyszczące maliny:

mrożone maliny (mając świeże - można pominąć zabawę z galaretką)
1/2 opakowania galaretki krystalicznej o smaku cytrynowym lub truskawkowym
70 g czekolady mlecznej
80 ml śmietanki kremówki
1 łyżeczka kakao
mini bezy

Śmietankę zagotować, można w mikrofali. Dodać połamaną czekoladę, kakao. Odstawić na 1 minutę, wymieszać. Ponownie doprowadzić do zawrzenia. Przestudzić do uzyskania konsystencji gęstego sosu. Ozdobić pozostawione "wolne" brzegi sernika.

Galaretkę rozprowadzić w niepełnej szklance wody (mniej niż powinno się zgodnie z instrukcją na opakowaniu - maliny puszczą sok, galaretka musi być na tyle gęsta aby pozostał w środku). Przestudzić, a następnie zanurzać w niej zamrożone maliny, wyjmować i układać na papierze do wypieków lub foli spożywczej. Maliny szybko "dodatkowo" schłodzą galaretkę, więc przyspieszą jej tężenie. Jeśli za szybko stężeje, można wstawić ją na kilka sekund do mikrofali, wymieszać i kontynuować pracę. Po stężeniu galaretki na malinach - układać je na cieście. Całość ozdobić pokrojonymi na ćwiartki lub połówki bezikami. Schłodzić przez 1 godzinę.

Przechowywać w lodówce, w pojemniku na torty.