Na To Mam Ochotę: Wołowina po Burgundzku

Wołowina po Burgundzku

Boeuf Bourguignon to francuskie wykwintne danie obiadowe przygotowywane z dobrej jakości wołowiny, warzyw i czerwonego wina. Mój przepis to jego delikatna wariacja... dostosowana to polskich kubków smakowych i upodobań ;) Bardzo, bardzo polecam!!!

Składniki:

1,5 kg wołowiny dobrej jakości - np. łopatki wołowej, udźca
2 łyżeczki przyprawy do cevapcici
1 łyżeczka przyprawy do wołowiny
2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku
1 łyżeczka sosu sojowego ciemnego
200 g boczku surowego wędzonego
2 duże cebule
2 marchewki
1 pietruszka
10 średnich pieczarek
1 puszka pomidorów krojonych
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
5 ząbków czosnku
2 liście laurowe
4 ziela angielskie
1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
750 ml bulionu wołowego
120 ml czerwonego wina (wybieramy swoje ulubione, wytrawne, półsłodkie)
pęczek natki pietruszki
olej
niewielka ilość masła

Najlepiej smakuje z:

podpieczonymi podpłomykami, plackami tortilli lub ryżem, makaronem, świeżym pieczywem, czy też pampuchami

Przygotować marynatę do mięsa. Do miseczki wsypać przyprawę do wołowiny, słodką paprykę i przyprawę do cevapcici, a także i sos sojowy ciemny. Dodać tyle oleju, aby po wymieszaniu powstał gęsty sos (około 1 łyżki). Zamarynować pokrojone w kostkę mięso. Odstawić na 2-3 godziny.

Na patelni podsmażyć pokrojony w kostkę boczek wędzony. Kiedy puści tłuszcz i się lekko zrumieni - dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażyć. Przełożyć do miseczki - odstawić. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojone w ćwiartki lub plasterki pieczarki. Jeśli po odparowaniu wody okaże się, że jest za mało tłuszczu - dodać odrobinkę masła. Podsmażyć na dużej mocy palnika do zezłocenia. Przełożyć do miseczki, odłożyć.

Na rozgrzanej niewielkiej ilości oleju i masła obsmażyć zamarynowane i obtoczone w mące mięso - duża moc palnika. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dodać odłożony wcześniej boczek z cebulką i pokrojoną w plasterki marchewkę oraz pietruszkę. Zalać całość bulionem. Dodać ziele, pieprz, liście laurowe. Przykryć naczynie żaroodporną pokrywką, wstawić do piekarnika nagrzanego do 220* i piec 2 godz.

Po tym czasie wyjąć naczynie. Ostrożnie zdjąć pokrywkę (uwaga na gorącą parę!). Do środka dodać pomidory z puszki, koncentrat, tarty czosnek, pieczarki i wino. Delikatnie zamieszać. Wstawić do piekarnika bez pokrywki na kolejne 1 godz. co jakiś czas mieszając. Kiedy mięso będzie miękkie można podawać do stołu ;)