Na To Mam Ochotę: Gulasz Wołowy

Gulasz Wołowy - Mój Ulubiony

Mój ulubiony gulasz wołowy. Najczęściej robię go z łopatki wołowej, ligawy, czy udźca, polędwiczek wołowych. Intensywnie obsmażone, mocno zarumienione mięso duszę powoli przez długi czas w wyniku czego powstaje wspaniały, aromatyczny, bardzo mięsny sos. Nie zagęszczam go dodatkowo mąką, za to opcjonalnie redukuje - więcej w przepisie. U mnie w domu najczęściej jemy go z kaszą jęczmienną, ziemniakami lub kopytkami. Obowiązkowo w zestawie kiszony ogórek lub domowe buraczki. Polecam!

Składniki:

1,3 kg łopatki (łaty) wołowej
4 cebule
2 przyprawy do wołowiny
3 łyżki oleju
1 łyżeczka miodu
2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 papryka czerwona
4 ziela angielskie
4 ziarenka pieprzu
kilka grzybów mrożonych/świeżych (opcjonalnie)
mąka pszenna
olej do podsmażenia mięsa (niewielka ilość)
masło do podsmażenia grzybów, cebuli i papryki
1,5 litra wody

Mięso pokroić w gulaszową kostkę. Zamarynować w przyprawie do wołowiny, dodać płynny miód i olej. Dobrze wymieszać. Odstawić na całą noc do lodówki. Kolejnego dnia na patelni rozgrzać niedużą ilość oleju. Na rozgrzany tłuszcz wrzucać mięso uprzednio obtoczone w mące pszennej. Smażyć na największej mocy palnika przez 1-2 min, następnie zamieszać, tak aby odwrócić mięso na drugą stronę. Podsmażyć. Dodać pokrojone w plasterki 2 cebule i papryki w proszku. Podsmażyć chwilę. Przełożyć zawartość patelni do garnka z gotującą się wodą. Powinno jej być tyle, aby przykrywała mięso. Dodać pieprz, liście laurowe. Gotować na minimalnej mocy palnika około 2 godzin - co jakiś czas zamieszać. Gęstniejący sos lubi przywierać do dna. Kiedy mięso będzie już prawie miękkie - na dużej patelni rozgrzać odrobinę masła i podsmażyć grzyby. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażyć. Pod koniec dodać pokrojoną w kostkę paprykę. Chwilę podsmażyć. Papryka powinna być nadal chrupiąca. Przełożyć do miseczki. Na tą samą patelnię przelać większość sosu z garnka. Gotować do jego zredukowania i lekkiego zgęstnienia. Może być też tak, że sosu wcale nie jest zbyt dużo i jest już gęsty - wtedy nic nie redukujemy. Wszystkie składniki umieszczamy w jednym garnku. Gotujemy około 2-3 minut. Można doprawić solą lub pieprzem.