Na To Mam Ochotę: Grillowany Soczysty Stek z Masłem Czosnkowym

Grillowany Soczysty Stek z Masłem Czosnkowym

Inspiracja przywieziona z Chorwacji, czyli boski, soczysty i delikatny stek prosto z grilla podany z zimnym, wolno rozpływającym się pod wpływem temperatury - masłem czosnkowym. Niby nic takiego, a niesamowicie podkręca smak mięsa i wpływa na odczuwanie jego wyjątkowej struktury przy każdym kęsie. Niby banał, a wcześniej o tym nie pomyślałam. Takie mega steki podałam z ziemniaczanymi talarami, grillowanymi warzywami, serem halloumi i świeżymi figami.

Składniki na 4 porcje:

4 grube plastry karczku (około 2,5 cm grubości każdy)
1 przyprawa do karkówki
1/2 łyżeczki miodu
4 łyżki oleju
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2 łyżeczki musztardy w proszku

Dodatkowo:

bakłażan
cukinia
odrobina oliwy
jarzynka zamiast soli do smaku
ser halloumi
świeże figi
pomidorki koktajlowe

Wszystkie przyprawy umieścić w miseczce z olejem. Wymieszać. Mięso opłukać pod zimną wodą, osuszyć. Kolejno każdy plaster umieścić na desce i ponakłuwać szpikulcem/widelcem z każdej strony. Delikatnie rozbić tłuczkiem z obu stron (nadal powinny być to grubsze kawałki - około 1,5, do max. 2 cm). Natrzeć mieszanką przypraw i odstawić do lodówki na 1 dzień.

Kolejnego dnia ułożyć plastry karczku na bardzo mocno rozgrzanym ruszcie. Mam grilla, w którym mogę sama ustalać wysokość żaru - w tym momencie jest na połowie wysokości. Obsmażyć mięso z obu stron - powinno to zająć 4 minuty. Następnie opuszczam żar na sam dół grilla, mięso kładę jak najwyżej i zamykam pokrywę grilla zostawiając tylko nieduży otwór. Grillować przez około 5-10 minut z każdej strony. Mięso powinno być mocno opieczone z zewnątrz, ale miękkie w środku (można to wyczuć wbijając łatwo widelec). Jeśli zaczyna twardnieć - natychmiast zdjąć z rusztu. W tym samym czasie zgrillowałam również pokrojoną w grubsze plastry cukinię i bakłażana. Bakłażana uprzednio namoczyłam w zimnej wodzie (około 1 godziny), aby pozbyć się gorzkiego posmaku. Warzywa posmarowałam oliwą i lekko posypałam jarzynką (można użyć czystej soli). Ser halloumi po rozpakowaniu przecięłam w poprzek i usmażyłam na grillu elektrycznym - mocno rozgrzany, po max. 1 minucie z każdej strony (na tradycyjnym grillu bywa kapryśny, zaczyna się rozpływać, a mi chodziło o tylko spieczenie wierzchu i lekką miękkość środka ;)

Gorące steki podałam z zimnym masłem czosnkowym na wierzchu, warzywami, serem halloumi i świeżymi figami, dodatkowo nie zabrakło i talarków ziemniaczanych Idealny dodatek do opiekane ziemniaki/talarki/frytki.Do ozdoby (i nie tylko :p) pomidorki koktajlowe.

Składniki na masło czosnkowe z pietruszką:

80 g masła - dobrej jakości, w kostce
duża szczypta soli
kilka listków świeżej pietruszki
2 duże ząbki dobrego czosnku ;)

Miękkie masło ubić w miseczce na puch (tak, masło bez dodatków także ubije się na śnieżnobiałą masę ;) Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną pietruszkę i sól. Wymieszać łyżeczką. Na foli spożywczej uformować z masła wałek, zwinąć w rulon i wstawić do zamrażarki na 30 min. Stwardnieje i będzie idealne do krojenia w grubsze plastry.