Na To Mam Ochotę: Muffinki z Rabarbarem i Truskawkami

Muffinki z Rabarbarem i Truskawkami

Orzeźwiające, słodko-kwaśne babeczki z rabarbarem i truskawkami.

Miękkie, puszyste i delikatne - pod chrupiącą kruszonką. Ich przygotowanie jest bardzo proste i szybkie. Pięknie wyrastają, pachną bardzo owocowo i wyglądają ślicznie. Na długo zachowują świeżość dzięki dodatkowi jogurtu. Bardzo polecam!

Składniki:

niepełne 3/4 szklanki cukru
60 g masła prawdziwego
1 cukier waniliowy
2 duże jajka
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka jogurtu greckiego
mała szczypta soli
2 łyżeczki soku z cytryny
truskawki (zużywałam 2 ćwiartki na babeczkę)
różowy rabarbar (2 łodygi)

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Miękkie masło utrzeć z cukrami i solą na puszystą, białą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, za każdym razem dobrze miksując składniki. Do osobnej miski przesiać mąkę, sodę i proszek. Wymieszać. Do masy maślano-jajecznej dodać sok z cytryny i naprzemiennie ocieplony jogurt grecki i suche składniki. Wymieszać tylko do połączenia mikserem na najniższych obrotach (zbyt długie miksowanie = zakalec).

Napełnić ciastem sztywne foremki do babeczek - do 3/4 wysokości. W każdą babeczkę wcisnąć lekko obsypane mąką pszenną i pokrojone w ćwiartki truskawki oraz pokrojony na niewielkie kawałki rabarbar. Wierzch posypać kruszonką. Wstawić babeczki do piekarnika nagrzanego do 170* i piec około 30 min. Wyjąć, wystudzić na kratce.