Na To Mam Ochotę: Muffinki z Brzoskwiniami i Kruszonką

Muffinki z Brzoskwiniami i Kruszonką

Moje drzewko brzoskwiniowe już ugina się pod ciężarem owoców. Sezon na brzoskwinie trwa, więc to idealny moment na wykorzystanie ich do letnich wypieków. Dziś przepis na wilgotne, delikatne i puszyste muffinki z kawałkami słodkich brzoskwiń. W tych mini słodkościach można także wyczuć nuty cytrusowe i waniliowe. Smakują bajecznie, a zwłaszcza pod kruszonką ;)

Składniki na 12 muffinek:

150 g masła
3 łyżki oleju słonecznikowego / rzepakowego
110 g cukru
8 g cukru waniliowego
3 duże jajka
2 łyżki soku z cytryny
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
20 g budyniu waniliowego (do oprószenia kawałków brzoskwiń)
4 słodkie, jędrne brzoskwinie

Brzoskwinie umyć, rozkroić - usunąć pestkę. Owoce pokroić w kostkę. Piekarnik nagrzać do 175*. Przygotować formę na babeczki, mimo, że mam sylikonową - wykładam ją dodatkowo papilotkami (przyklejam je do dna formy przy pomocy odrobinki masła).

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Miękkie masło utrzeć z cukrami na jasną, puszystą masę (min. 5 minut ucierania). Pod koniec dodać olej i kontynuować pracę mikserem. Do masy maślanej wbijać jajka, kolejno - jedno po drugim, za każdym razem dobrze połączyć składniki. Wmieszać sok z cytryny. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Wymieszać szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach - krótko, delikatnie, tylko do połączenia składników. Wmieszać łyżką kawałeczki brzoskwiń obtoczonych w budyniu waniliowym. Masą wypełnić foremki do muffinek - do 3/4 wysokości, posypać wierzch większymi kawałkami kruszonki (pomiędzy powinno prześwitywać ciasto). Piec około 30 min., do wyrośnięcia i zarumienienia.

Składniki na Kruszonkę: