Na To Mam Ochotę: Kokosowe Ciasto z Jagodami pod Kruszonką

Kokosowe Ciasto z Jagodami pod Kruszonką

Sezon na jagody w pełni, więc zapraszam po przepis na bajeczne ciasto jagodowe. Cudownie kokosowe, delikatne i wilgotne. Wyrasta pięknie wysokie, a owoce utrzymują się tuż pod kokosową kruszonką. Smak - obłędny! Idealne połączenie na lato, polecam!

Składniki na tortownicę 26 cm:

200 g masła
2 łyżki oleju
1 i 1/4 szklanka cukru
4 duże jajka
szczypta soli
1 łyżka soku z cytryny
500 g mąki pszennej (3,5 szklanki)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 ml mleka kokosowego
100 g wiórków kokosowych (minus 2 łyżki, będą do kruszonki)
1,5 szklanki jagód / borówek
20 g budyniu waniliowego w proszku, bez cukru

+ odrobina oleju do wysmarowania formy, bułka tarta do obsypania

Tortownice wysmarować odrobiną oleju, obsypać bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 170*.

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Miękkie masło umieścić w misie miksera i utrzeć z cukrem na puszystą, śnieżnobiałą masę (około 5 min.). Pod koniec dodać olej. Następnie wbijać jajka, partiami, jedno po drugim - za każdym razem dobrze łącząc składniki. Dodać sól i sok z cytryny - zmiksować. Następnie, na przemian dodawać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mleczko kokosowe. Delikatnie, szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach wymieszać masę tylko do połączenia. Na koniec wmieszać do ciasta wiórki kokosowe.

Jagody lub borówki przesypać do miseczki, dodać proszek budyniowy, lekko wstrząsnąć naczyniem.

Masę przełożyć do formy, wyrównać i posypać jagodami lub borówkami, ale w taki sposób, aby pomiędzy nimi miejscami "prześwitywało" ciasto. Posypać większymi kawałkami kruszonki kokosowej, wstawić do piekarnika i piec około 60-65 min. - do wyrośnięcia i tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Składniki na Kokosową Kruszonkę:

60 g zimnego masła
140 g mąki pszennej
40 g cukru
1 czubata łyżka wiórków kokosowych

Masło, sól i mąkę opcjonalnie wiórki kokosowe umieścić w misie blendera i pulsacyjnie zblendować tworząc sypką masę. Przysypać do innej miseczki, dodać cukier i krótko zagnieść tworząc kruszonkę.