Tropikalny Tort Śmietankowo - Borówkowy

Wyjątkowy, lekko egzotyczny torcik borówkowy tylko dla wyjątkowych osób ;)
Pół biszkoptowe, pół Pavlova co stanowi doskonałe połączenie w postaci aksamitnego, delikatnego, bardzo kremowego tortu borówkowego z nutą kokosowo-rumową, udekorowanego malinami. 

Dobrze schłodzony, przełożony śmietankowym kremem a'la Tiramisu i domową frużeliną, smakuje słodko, perfekcyjnie i jest czystym obłędem dla kubków smakowych.

Składniki na dwa bezowe spody:

•  1 szklanka białek
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki budyniu waniliowego (proszek bez cukru)
• 2/3 szklanki wiórków kokosowych

Pół szklanki białek ubić na sztywno. Następnie nie przerywając pracy dodawać pół szklanki cukru - łyżka po łyżce. Miksować, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, a masa będzie lśniąca i bardzo gesta. Dodać 1 łyżeczkę budyniu i miksować około 1 minuty. Wsypać połowę wiórków kokosowych i wymieszać delikatnie łyżką. Na blasze ułożyć papier do pieczenia. Wyłożyć masę bezową tworząc okrąg o wymiarach tortownicy (można pomóc sobie odpinanymi brzegami od formy). Wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*. Natychmiast zmniejszyć temperaturę do 140* i suszyć bezę z termoobiegiem przez około 1 godzinę. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120* i suszyć bezę przez kolejne 30 min. Wyjąć. Wystudzić.

W taki sam sposób przygotować drugi płat.

*Płaty bezowe można przygotować dzień wcześniej. Bezę zawsze można także dosuszyć kolejnego dnia - 50* przez około 30 min.

Składniki na dwa biszkoptowe spody:

• 4 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki budyniu śmietankowego (proszek, bez cukru)
• 1/2 szklanki wiorków kokosowych

Białka ubić na sztywno. Następnie dodawać cukier - łyżka po łyżce. Kiedy kryształki cukru się rozpuszczą dodać kolejno żółtka - za każdym razem dobrze ubić masę. Dodać przesianą mąkę z budyniem i delikatnie, na najmniejszych obrotach miksera połączyć składniki. Na koniec wmieszać łyżką wiórki kokosowe. Tortownice wyłożyć papierem do pieczenia - tylko dno). Przełożyć masę, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180* i piec przez 30 min. Wyjąć i upuścić ciasto w formie z wysokości około 60 cm. Wystudzić. Przekroić na pół.

*Biszkopt można przygotować dzień wcześniej.

Poncz do nasączenia:

• 3 kieliszki rumu
• 3/4 szklanki wody
• 2 łyżki syropu kokosowego

 Składniki połączyć.

Składniki na Frużelinę Borówkową:

• 700 g borówek
•  1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki żelatyny 
• 4 łyżki wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia. Połowę borówek umieścić w garnuszku. Dodać 2 łyżki wody, sok z cytryny i cukier. Zagotować co jakiś czas mieszając. Dodać rozpuszczoną w pozostałej wodzie mąkę ziemniaczaną. Dobrze wymieszać i ponownie zagotować. Zdjąć z ognia i dodać żelatynę. Dobrze wymieszać. Pozostawić do wystudzenia i zgęstnienia. Następnie wmieszać pozostałe borówki.

 Składniki na Krem Śmietanowy z Mascarpone:

•  800 ml śmietanki kremówki
• 250 g serka mascarpone
• 3/4 szklanki cukru (lub mniej)
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia. Odstawić na 5 min. do napęcznienia. Śmietanki i mascarpone umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie. Kiedy masa zacznie gęstnieć dodawać powoli cukry. Ubić na gęsty krem. Żelatynę podgrzać w mikrofali tylko do rozpuszczenia (nie zagotować!) - około 4-6 s. Do ciepłej żelatyny dodać 2 łyżki kremu, szybko wymieszać i natychmiast dodać do pozostałego kremu i dobrze zmiksować (błyskawicznie tężeje).

WYKONANIE TORTU: 

W tortownicy z dopiętymi bokami umieścić biszkoptowy spód. Nasączyć połową ponczu i włożyć połowę tężejącej frużeliny borówkowej. Następnie wyłożyć 1/3 kremu śmietankowego. Wyrównać. Przykryć bezowym spodem. Lekko docisnąć. Wyłożyć połowę pozostałego kremu śmietankowego, po czym przykryć biszkoptowym spodem. Nasączyć pozostałym ponczem i wyłożyć równomiernie resztę frużeliny borówkowej, a następnie kremu śmietankowego. Wyrównać. Przykryć bezowym spodem i lekko docisnąć. Schłodzić przez min. 3 godz.

Dekoracja / do wykończenia tortu:

• świeże maliny
• 200 ml śmietanki kremówki 
• 1 łyżka cukru
• 1 czubata łyżeczka żelatyny deserowej

Śmietankę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier. Do ubitej śmietanki dodać żelatynę i krótko zmiksować. Od tortownicy odpiąć boki. Część śmietanki, przy pomocy noża lub szpatułki wyłożyć równomiernie na boki tortu, a pozostałą wyłożyć na wierzch tworząc kleksy. Ozdobić malinami. Schłodzić przez min. 4 godz.

*W pierwszy dzień bezy są kruche, na następny miękną, ale tort jest nadal pyszny - według niektórych członków mojej rodziny - najlepszy na drugi dzień, porządnie schłodzony.