Na To Mam Ochotę: Drożdżowe Paszteciki z Mięsem

Drożdżowe Paszteciki z Mięsem

Jeśli zdążyliście już polubić Krucho-drożdżowe paszteciki z mięsem - mam dla Was kolejny przepis. Farsz ten sam, ciasto inne - dla odmiany bardziej puchate, miękkie, przypominające świeże, ciepłe bułeczki. Pachną i smakują cudownie. Pozycja obowiązkowa do czerwonego barszczu :)

Składniki na Farsz Wołowo-Wieprzowy:

600 g wołowiny (na gulasz)
3 plasterki schabu
1 łyżka jarzynki
1 liść laurowy
6 ziel angielskich
7 ziarenek pieprzu
sól
200 pieczarek
3 duże cebule
olej lub masło
woda

Wołowinę umyć. Wrzucić do wrzącej wody. Obgotować przez 1 minutę. Wyjąć. Ponownie włożyć do garnka i zalać wrzącą wodą - tylko do jej przykrycia. Dodać jarzynkę, liścia laurowego, pieprz w ziarnach, ziele angielskie. Od zagotowania gotować na minimalnej mocy palnika przez 1,5 godz. Po tym czasie dodać umyte plastry schabu. Gotować kolejną godzinę. Mięso powinno być bardzo miękkie. Można przestudzić mięso w wywarze (wywar zostawiamy). W międzyczasie na patelni, na odrobinie masła lub oleju zezłocić cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Przełożyć do miseczki, odstawić. Na tej samej patelni, ponownie na odrobinie tłuszczu podsmażyć pokrojone w drobną kostkę pieczarki. Przełożyć do osobnej miseczki, odstawić. Jeszcze ciepłe mięso można wyjąć - większość zmielić w blenderze z połową zezłoconej cebuli - podlewając przecedzonym wywarem (około 1/2 szklanki, w razie potrzeby można więcej - ważne, aby masa nadal była bardzo gęsta). Resztę mięsa drobno poszatkować. Podsmażyć na minimalnej ilości masła, do zarumienienia. Wszystkie składniki (mięso zmielone z cebulą, resztę cebuli, pieczarki, podsmażone mięso) umieścić w misce i dobrze połączyć składniki. Opcjonalnie można dodać trochę wywaru - jeśli masa jest zbyt zbita. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem (odrobina) do smaku. Farsz powinien być wyrazisty.

Farsz należy całkowicie wystudzić.

Składniki na około 30 pasztecików:

20 g drożdży świeżych
1 łyżka cukru
80 ml mleka
300 g mąki pszennej
2 żółtka
1 jajko
70 g masła
1 duża łyżka śmietany
duża szczypta soli

Dodatkowo: odrobina mleka, 1 białko, sól himalajska z młynka, majeranek / mak / czarnuszka / sezam / siemię lniane / kminek

Drożdże pokruszyć do miski, dodać cukier i ciepłe mleko (nie gorące!). Wymieszać, przykryć naczynie i odstawić na 15 min. Do misy miksera przesiać mąkę. Dodać sól, wymieszać. Dodać żółtka, jajko, płynne masło, śmietanę i podrośnięte drożdże. Wyrabiać ciasto około 10 min. mikserem z hakami do drożdżowego. Jeśli bardzo się lepi można dodać dodatkową 1-2 łyżki mąki i ponownie wyrabiać kilka minut. Ciasto musi być pulchne, jednolite, może być lekko lepiące. Wyrobić ciasto przez chwilę ręcznie po czym odstawić pod przykryciem na 1,5 godz. do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto ponownie zagnieść. Przełożyć na stolnice podsypaną mąką i podzielić na dwie części - dla ułatwienia pracy.

Każdą kolejno rozwałkować - delikatnie podsypując mąką jeśli potrzeba - tak aby otrzymać kształt długiego prostokąta o grubości 3-4 mm. Jego szerokość to około 12 cm. Wzdłuż jednej, połowy, na połowie szerokości - wyłożyć równomiernie połowę nadzienia. Nałożyć na nią ciasto bez farszu. Ponaciskać delikatnie brzegi i obrócić tak aby łączenie było pod spodem. Delikatnie spłaszczyć wierzch rulonu (można boczną stroną noża - delikatnie poklepać ciasto).

I SPOSÓB: Można przełożyć taki rulon na blaszkę wyłożoną papierem do wypieków. W odstępach około 4 cm odcisnąć rowki, można w tych miejscach naciąć ciasto, ale nie do samego końca. Po upieczeniu powstaną paszteciki do odrywania.

II SPOSÓB: Równie dobrze można od razu pokroić rulon ciasta tworząc przyszłe paszteciki - układamy je na papierze do wypieków, na blaszce.

Odstawić do podrośnięcia na około 40 min. Po tym czasie posmarować rozmąconym białkiem z dodatkiem mleka. Pokręcić trochę młynkiem z solą tuż nad nimi, posypać majerankiem i/lub makiem, czarnuszką, sezamem - czym dusza zapragnie.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200* i piec 20-25 min. do zezłocenia.