Konserwy na Wyjazdy - Karczek w Słoiku

Kolejny, obiecany przepis na domowe konserwy. Tym razem Karkówka w Słoiku. Użyłam chudego, drobno poprzerastanego tłuszczykiem mięsa. Połowę słoiczków - na próbę - zrobiłam z dodatkiem słodkiej papryki. Zyskały na intensywniejszym kolorze galaretki, ale smakowo nie różniły się od pozostałych. Mięso jest delikatne, prawie smarowne, aromatyczne. Powstała galaretka - przepyszna, wyrazista. Przygotowanie słoiczków jest banalnie proste i nie wymaga wiele pracy. Domowe konserwy polecają się nie tylko na wyjazdy :) 

Składniki na 6 słoiczków 500 ml:

• 2,8 kg poprzerastanego karczku (mimo to - raczej chudego)
• 1 duża łyżka soli peklowej
• 2 łyżeczki soli selerowej (lub zwykłej)
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, lub wiecej
• 4 ząbki czosnku
• 6 liści laurowych
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 200 ml czystej, zimnej wody

Karkówkę umyć, osuszyć. Tłustsze kawałki mięsa wykroić i zmielić w maszynce do mięsa. Pozostałe mięso pokroić w kostkę jak na gulasz. Przygotowane w ten sposób mięso umieścić w dużej misce. Dodać pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek, ziele angielskie, sól selerową i peklową oraz wodę. Wyrabiać masę około 10 min, aż stanie się zwarta, a cała woda zniknie. Do masy miejscami powpychać liście laurowe. Owinąć miskę folią spożywczą  odstawić na 24 godziny do lodówki. Co kilka godzin można przemieszać mięso.

Kolejnego dnia przygotować 6 czystych, wyparzonych i osuszonych słoiczków oraz nakrętki. Z mięsa usunąć liście laurowe - można do każdego słoiczka włożyć po 1 nowym, lub całkowicie je pominąć. Upychać mięso ciasno w słoikach pozostawiając 2 cm wolnej przestrzeni, która oddzielałaby je od zakrętki. Ja do połowy słoików wmieszałam jeszcze paprykę w proszku. Brzegi słoiczków wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym, a następnie zdezynfekować ręcznikiem papierowym nasączonym spirytusem. Odczekać, aż brzegi przeschną. Podobnie postąpić z nakrętkami. Słoiki mocno zakręcić.

Słoiki z mięsem włożyć do dużego garnka wyłożonego lnianą ściereczką. Wlać zimną wodę, tak aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Zagotować. Zmniejszyć moc palnika do minimum i gotować mięso w słoikach przez 2 godziny. Wyłączyć palnik. Pozostawić słoiki do wystudzenia w garnku z wrzątkiem. Kolejnego dnia ponownie włączyć ogień, ponownie gotować mięso w słoikach 2 godziny na minimalnej mocy palnika. Trzeciego dnia - tak samo, 2 godziny na minimalnej mocy palnika. 

 

Wystudzone słoiki wyjąć z garnka, wytrzeć do sucha. 

Można przechowywać ponad rok w domowej spiżarni, chłodne i ciemne miejsce.

Idealne na co dzień jak i na wyjazdy :) 

 

 

 

 

Spróbujcie również:

 

Konserwy na Wyjazdy - Szynka w Słoiku

 

Pieczeń Wieprzowa

 Parzony Boczek Wędzony

Smarowny Pasztet z Wątróbki, Najlepszy

Pasztet Domowy z Wołowiny i Wieprzowiny