Pieczony Kaczor z Jabłkami

Zapraszam po przepis na wspaniały, świąteczny obiad. Dziś na stole Pieczony Kaczor faszerowany jabłkami. Mówią, że to jeden z najszlachetniejszych rodzajów mięsa, który idealnie komponuje się z owocami i potrafi zachwycić smakiem, o ile jest odpowiednio przygotowany. Kaczora dostał mój tata od znajomego, który ma własne gospodarstwo. Trafił nam się prawdziwy król wśród ptaków o wadze 3,5 kg. Wraz z kaczorem otrzymaliśmy też wskazówki odnośnie sposobu jego przygotowania i przyrządzenia sosu do obiadu. Radził, że kaczora wystarczy natrzeć tylko solą, czosnkiem i majerankiem. Troszkę tą poradę zmodyfikowałam i wyszło wybornie.

Uzyskałam mięciutkie, aromatyczne, soczyste mięso z chrupiącą skórką. Jest dość charakterystyczne w smaku, zupełnie inne niż kurczak i indyk - z którymi wedle mojego podniebienia nic nie jest w stanie wygrać. Nie mniej, warto spróbować. Nas kaczor zachwycił smakiem.

 Kaczor, czy kaczka należą do tłustych mięs, które wymagają długiej obróbki termicznej. Z naszego wytopiło się sporo tłuszczu. Gospodarz mówił, że na bazie tłuszczu u niego w rodzinie od zawsze przyrządzało się sos. Wystarczyło dodać tylko tłustej śmietany. No, dla mnie tłuszcz łączony z tłuszczem to zdecydowanie za wiele, ale umieszczam dla Was przepis poniżej. Może ktoś się skusi ;)

Składniki:

• 1 kaczor (mój ważył 3,5 kg)
• 4 jabłka gloster (słodko-kwaśne)
• 1 łyżka majeranku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki chilli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1/2 przyprawy do kurczaka złocistego

Wszystkie przyprawy z wyjątkiem czosnku i tej do kurczaka - zblendować. Kaczora umyć, osuszyć. Natrzeć startym czosnkiem. Pozostałe przyprawy przesypać do miseczki, dodać 4 łyżki oleju, wymieszać. Natrzeć kaczora wewnątrz i na zewnątrz powstałą mieszanką, a następnie owinąć folią spożywczą i odstawić na 1 dzień w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki). 

Piekarnik rozgrzać do 200*. Brytfankę wysmarować lekko olejem, umieścić kaczora. Można zdjąć nadmiar przypraw (chodzi głównie o majeranek), aby się nie przypaliły. Ja, to co udało mi się zdjąć - włożyłam do środka razem z jabłkami pokrojonymi w ćwiartki (ze skórką). "Spięłam" wnętrze przy użyciu wykałaczek, aby owoce nie wypadły. Wstawić do piekarnika i piec po około 45 min. z każdej strony. Powinien się zarumienić. Po upływie 1,5 godziny przykryć dokładnie brytfannę folią aluminiową, tak aby nie dotykała kaczora. Piec kolejne 1,5 godziny w 230*. Po tym czasie folię usunąć i piec kolejne 20-30 min., co jakiś czas obracając mięso i polewając je tłuszczem. 

Podawać z ziemniakami, kopytkami lub kluskami śląskimi i buraczkami. 

Sos do mięsa (prosty przepis od gospodarza, który podarował nam kaczora)

• przecedzony tłuszcz z kaczora
• śmietana 18*

Do letniego tłuszczu dodać śmietanę. Wymieszać i podgrzać. Sosem można okrasić ziemniaki, kopytka lub kluski śląskie.