Piernik Staropolski - Dojrzewający

Według legend Piernik Staropolski babki zagniatały gdy urodziła się w rodzinie dziewczynka, a piekły w momencie jej zamążpójścia. Mój Piernik nie będzie, aż tak długo dojrzewał. Z całą pewnością wystarczą mu 4-6 tygodni, aby był idealny na Wigilię i Boże Narodzenie. Piernik Dojrzewający pieczony na 5 dni przed Świętami, przełożony marmoladą śliwkową i oblany gęstą czekoladową polewą lub śnieżnobiałym lukrem jest niezastąpiony na Gwiazdkę. Niezwykle aromantyczny, miękki, kruszejący z każdym dniem, doskonały. Z tego przepisu wyjdą 3 Pierniki Staropolskie wielkości keksówek - można jednym lub dwoma obdarować bliskich. Lub z części ciasta upiec małe lukrowane pierniczki. Po upieczeniu Piernik na bardzo długo zachowuje świeżość. Bardzo, bardzo lub bardziej zachęcam was do zagniecenia ciasta i upieczenia Piernika Staropolskiego na Święta. Już sam jego zapach zwiastuje udany Bożonarodzeniowy Cudowny Rodzinny czas. 

Piekę go 8 lat, w mojej rodzinie to już tradycja :)

 

Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki miodu np. wielokwiatowego, akacjowego.
• 1 i 1/3 szklanki cukru
• 220 g masła
• 3 jajka
• 1 kg mąki pszennej
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1-2 łyżeczki cynamonu
• 2 i 1/2 torebki przyprawy do piernika - uwaga! wybierając sklepowe przyprawy, czytajcie ich skład. Niektóre zawierają mąkę, aromaty, a nawet barwniki. Taka przyprawa popsuje cały piernik.

+ Marmolada Śliwkowa 800 g (przed wyłożeniem na piernik należy ją podsmażyć, aby dodatkowo zgęstniała. Nakładamy jeszcze ciepłą na ciasto.)
 

Miód, cukier i masło umieścić w garnuszku lub na głębokiej ceramicznej patelni. Podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając. Cukier musi całkowicie się rozpuścić.
Gotującą się masę maślano-miodową potrzymać na ogniu około 2-3 minut. Będzie dość rzadka. Następnie należy odstawić ją do lekkiego przestudzenia - około 20-30 min. W tym czasie zgęstnieje, ale nadal łatwo będzie ją przenieść do innego naczynia.

W tym czasie przesiać mąkę pszenną dwukrotnie. Sodę rozpuścić w mleku (w temperaturze pokojowej). Do mąki dodać sól, przyprawy - wymieszać. Dodać jajka, przestudzoną masę miodową i rozpuszczoną w mleku sodę. Zagnieść ręcznie lub mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego -(używam miksera, zajmuje mi to około 5-7 min.). Masa powinna być jednolita, dobrze zagnieciona.

Gotowe Ciasto na Piernik Staropolski przełożyć do szklanej miski lub kamionkowego naczynia. Szczelnie obwinąć folią spożywczą i odstawić w chłodne miejsce  - temp. niższa niż 8*C. -  na 4-6 tygodni (wtedy Piernik Dojrzewający jest najlepszy).

Na 5 dni przed Świętami przygotować dużą blachę o wymiarach 40x25 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia (można przykleić go do lachy za pomocą lekko rozsmarowanego masła). Ciasto na piernik podzielić na 3 równe części, każdą z nich kolejno rozwałkować na prostokąt - grubości około 0,5 cm. - o wymiarach blaszki i przełożyć go do formy. Piernik mocno urośnie, podwoi lub potroi objętość!Piec w nagrzanym do 175* piekarniku przez 15-20 min. Wyjąć, wystudzić i piec kolejny kawałek.

Gotowe pierniki umieścić na dużej tacy. Pierwszy kawałek piernika posmarować podsmażoną, ciepłą marmoladą śliwkową, przykryć drugim kawałkiem ciasta - posmarować marmoladą i nakryć ostatnim kawałkiem piernika. Owinąć ciasto folią spożywczą i obciążyć np. ciężką deską. W wigilię posmarować piernik białym lukrem lub czekoladową polewą. Można posypać orzechami.

Czekoladowa polewa:

• 50 g mlecznej czekolady
• 3/4 szklanki mleka 3%
• 2-3 łyżki prawdziwego, gorzkiego kakao

Składniki umieścić w garnuszku, podgrzewać mieszając do połączenia się składników i powstania gęstego sosu. Zdjąć z ognia i polać ciasto – najlepiej użyć cukierniczego pędzelka. 

Składniki na pomadę cukierniczą (biały lukier):

• 1 szklanka cukru
• 1/3 szklanki wody
• 1 łyżka octu

Cukier z wodą i octem zagotować w garnuszku. Kiedy zacznie lekko gęstnieć zdjąć z ognia. Ostawić na 5 minut, po czym przelać do misy miksera i ucierać do uzyskania białego lukru i wymarzonej konsystencji.
Gdyby był za gęsty można dolać odrobinkę gorącej wody / gdy jest za rzadki - dalej miksować.