Schab Pieczony ze Śliwkami

Doskonały, po prostu najlepszy schab jaki kiedykolwiek jadłam. Od tej chwili schab smażony w bułce tartej uważam za profanację (co innego piersi z kurczaka w chrupiącej panierce a'la schabowe... ). 

Pieczony w foli aluminiowej schab jest delikatny, kruchy, aromatyczny - doskonały. 

Tak samo dobry podawany na gorąco z sosem śliwkowym jak i na zimno pokrojony na kanapki. Przygotowanie jest mniej pracochłonne niż mogłoby się wydawać. 

Warto poświecić odrobinę czasu, aby przygotować coś tak smacznego. 

Ja na pewno bardzo często będę do niego wracać. 

Składniki:

• Duży Schab bez kości (około 1,4 kg w kawałku)
• 0,5 kg śliwek suszonych
• 3 szklanki mleka
• przyprawa do schabu pieczonego / dań po staropolsku
• sól, majeranek
• olej do smażenia

Śliwki zalać1 szklanką wrzącej wody, przykryć i odstawić do namoczenia na kilka godzin. Schab opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć. Ponakłuwać wykałaczką, umieścić w głębokim naczyniu i zalać 2 szklankami mleka, przykryć folią i odstawić na kilka godzin, co jakiś czas obracając schab na drugą stronę.

Mleko wylać, schab osuszyć, posolić z każdej strony, natrzeć przyprawami, majerankiem i ponownie przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce na 3 godziny. Po tym czasie naciąć schab po środku, wzdłuż do 2/3 głębokości tworząc tzw. kieszeń - w niej umieścić śliwki (odsączone). Za pomocą sznurka (szpagat) obwiązać schab na okrętkę.

Na patelni rozgrzać olej (4-5 łyżek) i na największej mocy palnika krótko obsmażyć mięso z każdej strony. Obsmażone, rumiane mięso owinąć szczelnie folią aluminiową - przed zamknięciem dolewając 1 szklankę mleka. Wstawić do piekarnika i piec przez minimum 1 godz. 30 minut w 230*. Po tym czasie ostrożnie naciąć folię po środku, wzdłuż u góry, rozchylić i przypiec wierzch schabu - około 20-30 min. Wyłączyć piekarnik. Zamknąć folię i pozostawić schab do całkowitego ostygnięcia i skruszenia (nie przecinać - wypłyną soki).

Powstały w foli sos śliwkowy zlać do sosjerki. Schab podawać na gorąca z ziemniakami, kopytkami i sosem lub na zimno, pokrojony w plasterki na kanapki z sałatą, pomidorem i ostrą musztardą.