Na To Mam Ochotę: Dyniowe mini Drożdżówki z Jabłkami

Dyniowe mini Drożdżówki z Jabłkami

Dyniowe drożdżówki idealnie wpasowują się w jesienną aurę.
Wypełnione domowym nadzieniem jabłkowym
i posypane cukrem pudrem z cynamonem smakują wyjątkowo.
Jak zawsze pieczone z sercem,
tym razem dla aż 26 małych serduszek :)

Składniki na 2 duże blaszki:

2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
3 łyżki puree z dyni (im mniej zawiera wody, tym lepiej, powinno być prawie suche)
35 g water roux (12 g mąki, 1/4 szklanki wody)
15 g drożdży świeżych
1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki śmietanki 30%
20g roztopionego masła
1/3 szklanki cukru
1 jajko
1 żółtko
szczypta soli
1 słoik karmelizowanych, domowych jabłek (tutaj przepis)
cukier puder z cynamonem

W rondelku umieścić składniki na water roux. Mieszając trzepaczką podgrzewać masę, aż lekko zgęstnieje (temp. koło 65*), konsystencją powinna przypominać gęstą śmietanę. Przestudzić.

Do miski wykruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru, ciepłe mleko i kopiastą łyżkę mąki. Połączyć. Odstawić rozczyn do wyrośnięcia na 15-20 min. pod przykryciem. W tym czasie przesiać pozostałą mąkę. Z jajek, soli i reszty cukru ubić puszystą masę. Do przesianej mąki dodać masę jajeczną, rozczyn z drożdży, przestudzone water roux i śmietankę, a także puree z dyni. Wyrobić ciasto, ręcznie lub mikserem z odpowiednimi końcówkami. Gdy składniki się połączą dodać powoli, partiami, rozpuszczone i lekko przestudzone masło. Wyrabiać ciasto około 10-12 minut. Jeśli wyrabiamy mikserem - po 7 minutach przejść także na zagniatanie ręczne. Ciasta drożdżowego trzeba "dotknąć", zagnieść chwilę rękami. Kiedy będzie gładkie, elastyczne, odchodzące od rąk - gotowe. Odstawić w ciepłe miejsce, w dużej misce na 1 godzinę i 30 minut, do podwojenia objętości.

Zagnieść wyrośnięte ciasto drożdżowe.

Podzielić na dwie części. Każdą z nich, kolejno rozwałkować na długi prostokąt. Po środku wyłożyć nadzienie jabłkowe. Boki ciasta złożyć do środka. Delikatnie docisnąć. Pokroić ciasto w kwadraty i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na 20 min. Po tym czasie posmarować lekko mlekiem, żółtkiem lub roztrzepanym białkiem. Piec w 180* do zezłocenia, około 20-25 min. Wystudzić, można posypać cukrem pudrem z cynamonem.