Odkąd poznałam azjatycką metodę tang zhong, przeważnie swoje drożdżowe wypieki wzbogacam o water roux czyli podgrzaną wodę z mąką. Na blogu spotkacie się i z nazwą milky roux - to mój odpowiednik tej pierwszej, tyle że z użyciem mleka.
Co zyskujemy? Bardziej miękkie, wilgotniejsze, puchate ciasto. Czyli drożdżowe jak z bajki :)
Polecam!
Składniki na Water Roux lub Milky Roux:
- 25 g mąki pszennej
- 125 ml wody lub 135 ml mleka
Mąkę umieścić w garnuszku, zalać wodą (water roux) lub mlekiem (milky roux).
Wymieszać i podgrzewać na minimalnej mocy palnika do zgęstnienia i uzyskania konsystencji gęstawej kaszki dla niemowląt (powinno osiagnąć temperaturę 65*, jeśli macie termometr cukierniczy - będzie Wam łatwiej). Zdjąć z ognia i przełożyć do miseczki, przykryć folią.
Jeszcze ciapłą masę dodać do drożdżowych wypieków zgodnie z instrukcją w przepisie.
Przykładowe przepisy z wykorzystaniem metody tang zhong:
Witam.Nie wiem gdzie przeczytalam,ze na 500g maki potrzeba tego japonskiego startera w proporcjach :50g maki i 250g wody.Czy moze to Pani potwierdzic? Mam piec Danubio (we Wloszech nazwa uzywana do buleczek drozdzowych) na 700g maki i musze zwiekszyc starter i nie wiem czy zachowac te proporcje,czyli 350g wody i 70g maki.
OdpowiedzUsuńWszystko zależy od przepisu z jakiego Pani korzysta. Ja bym nie zwiększała, lepiej dać mniej niż więcej :)
UsuńDziekuje za odpowiedz i pozdrawiam.e
OdpowiedzUsuń