Aksamitny Sernik z Frużeliną Owocową

Zapraszam po przepis na Pyszny Sernik z Domową Frużeliną Owocową. Wspaniała Masa Serowa o smaku Mleczka Skondensowanego jest bardzo kremowa, delikatna, rozpływająca się w ustach. Otula ją najlepsze na świecie kruche ciasto. Zapewniam Was - jest bezbłędne! Na wierzch sernika wyłożyłam domową frużelinę. Możecie użyć zarówno świeżych jak i mrożonych owoców. Tym razem wykorzystałam słodkie truskawki, soczyste czereśnie i orzeźwiającego całość ananasa. 

Do pieczonego sernika frużelina sprawdza się o wiele lepiej niż sama galaretka - ma dużo ciekawszą, jak dla mnie fantastyczną konsystencję.

 Taka kompozycja nie może zawieść. 

 

Przygotowanie najlepiej rozłożyć na dwa dni.

Składniki na Kruchy Najlepszy Spód do Ciast:

(dobrze schłodzone składniki)

• 5 żółtek
• 200 g masła (osełkowego)
• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Tortownicę lekko wysmarować tłuszczem.
Zimne masło zagnieść z przesianą i połączoną z proszkiem do pieczenia - mąką pszenną. Dodać cukier puder - wymieszać. Dodać żółtka - zagnieść ciasto. Następnie należy wylepić nim dno i boki tortownicy (26 cm). Świetnym sposobem jest wygładzenie spodu i boków przy użyciu foli spożywczej. Najpierw tradycyjnie rwiemy kawałki ciasta i wylepiamy nimi dno tortownicy - podobnie boki. Później kładziemy na ciasto folię i wygładzamy lekko przesuwając po nim dłonią :) Tak wylepioną ciastem tortownicę wstawiamy na min. 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie, ciasto należy wyjąć, ponakłuwać widelcem. Natychmiast wstawić do piekarnika nagrzanego do 260* z włączonym termoobiegiem. Po 1 minucie zmniejszyć temperaturę do 220*, a po chwili wyłączyć termoobieg ustawiając piekarnik na grzanie typu "góra-dół". Ciasto musimy potraktować bardzo wysoką temperaturą tzw. "uderzeniową", aby nie opadły nam boki. 

Po około 10-15 min., kiedy będzie lekko zezłocone - wyjąć. A w międzyczasie można przygotować masę serową.

Na dnie piekarnika umieścić blaszkę z gorącą wodą. 

Nad nią umieścić kratkę, na której będzie pieczony sernik.
Temperaturę zmniejszyć do 160*.

Składniki na Masę Serową o smaku Mleka Skondensowanego:

(składniki w temperaturze pokojowej)

• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
• 1 kg twarogu na sernik - dobrej jakości
• 1/2 proszku budyniowego o smaku śmietankowym
• 3/4 szklanki śmietany 18%
• 1/2 szklanki cukru 
• 3 jajka

W misce umieścić twaróg i jajka - zmiksować. Dodać mleczko skondensowane i śmietanę oraz proszek budyniowy. Zmiksować. Dosłodzić do uzyskania preferowanego poziomu :) Najlepiej spróbować odrobinę masy i zdecydować ile cukru dosypujemy. Zmiksować - za każdym razem nie za długo aby nie napowietrzyć masy, chodzi tylko o połączenie składników. Odstawić na 10-15 min. (w tym czasie najlepiej podpiec ciasto).
Następnie przelać na wyjęte z piekarnika ciasto (uwaga, masa będzie bardzo rzadka!).
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160* - na około 1 godz. 30 min. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej! Sernik powinien być biały z wierzchu. Jeśli podczas pieczenia boki ciasta zaczną się za bardzo rumienić - przykryć wierzch papierem do pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodzić przez min. 10 godzin. (to bardzo ważne!)


Składniki na Frużelinę Owocową:
(można użyć świeżych lub mrożonych owoców)

• 1 szklanka wydrylowanych czereśni
• 3 szklanki truskawek
• 3 plastry ananasa z puszki + syrop
• 1 galaretka truskawkowa
• 1 galaretka malinowa
• 3 łyżki cukru
• sok z 1/2 cytryny
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• woda 

 Mrożone owoce opłukać pod ciepłą wodą osuszyć. Nie powinny być "rozmrożone". Pokroić w ćwiartki. Umieścić w misce. Zalać syropem ananasowym, sokiem z cytryny i zasypać cukrem. Wymieszać. Odstawić na 10 min. Po tym czasie odcedzić - sok przelać do garnuszka lub na głęboką ceramiczną patelnię. Zagotować. W 1/3 szklanki wody rozprowadzić mąkę ziemniaczaną. Wlać połowę i energicznie wymieszać. Dodać owoce - wymieszać. Zagotować i dodać resztę mąki. Ponownie zagotować energicznie mieszając. Ewentualnie można dosłodzić lub dodać więcej soku z cytryny. Zdjąć z ognia. Dodać galaretkę truskawkową rozpuszczoną w 1 szklance gorącej wody i galaretkę malinową rozpuszczoną w 1/3 szklanki wody. Wymieszać. Przelać do dużej miski.Odstawić do wystudzenia. Kiedy frużelina zacznie gęstnieć - będzie przypominać gęsty kisiel - przelać na sernik. Schłodzić przez min. 2 godziny.

*Jak widać na zdjęciach - boki z ciasta powinny być wyższe niż objętościowo masa serowa - muszą trzymać frużelinę podczas tężenia. 

* Sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony.