Menu górne

Tort Raffaello (przepis I)


Doskonały, przepyszny, delikatny i rozpływający się w ustach Tort o smaku popularnych uwielbianych przez wszystkich pralinek Raffaello. Biszkopt z tego przepisu wychodzi bardzo lekki i puszysty, a jednocześnie bardziej wilgotny niż inne dzięki odrobinie masła. Dodatkowo nasączony Amaretto, przełożony przepysznym kremem... co więcej środkową warstwę tortu stanowi chrupiąca kokosowa Beza... czy może być coś lepszego na uczczenie imienin mamy, Anny? ;) Do jednej z warstw dodałam kilka jagódek, ale nie jest to konieczne ;) Tort nie jest mdły, ani przesłodzony. Kocham Raffaello i bliskie jemu smaki, dlatego od razu zaznaczam, że jest to "przepis I".. jeden z na pewno wielu. 
Słodko Polecam.


Dzień wcześniej upiec bezę i biszkopt. 
Schłodzić składniki na Krem - śmietany i mleko skondensowane min. 24 godziny wcześniej.



 Składniki na Bezę:
  • 3 białka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka proszku budyń śmietankowy bez cukru
Białka ubić na sztywną pianę, po tym czasie powoli, łyżka po łyżce dodawać cukier. Ubijać aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dodać przesiany proszek budyniowy i ubijać jeszcze około 2 minut. Masa powinna być lśniąca, śnieżnobiała i bardzo gęsta. Wmieszać wiórki kokosowe szpatułką. Masę przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę tworząc okrąg o wielkości dna tortownicy (26 cm), można pomóc sobie odpinanymi brzegami - użyć ich jak formę (przed wstawieniem do piekarnika brzegi usunąć). Piekarnik nagrzać do 180* (bez termoobiegu) - wstawić bezę i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 140*. Po 40 minutach zmniejszyć temperaturę do 120* i dalej piec z termoobiegiem przez 40 minut. Zmniejszyć temperaturę do 80* i suszyć przez około 1 godzinę. Podczas pieczenia i suszenia bezy należy co jakiś czas podglądać jaki ma kolor, jeśli ze śnieżnobiałej staje się złotawa lub kremowa - zmniejszyć temperaturę. Po wystudzeniu beza powinna być biała, lekko wyrośnięta, krucha.

 Składniki na Biszkopt:
  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 30 g masła osełkowego
Jajka w skorupkach umieścić w misce z gorącą wodą. Ogrzewać je przez 30 minut, w razie konieczności dolewać ciepłej wody. Masło rozpuścić. Mąkę przesiać. Przygotować tortownicę 26 cm, wysmarować ją delikatnie masłem. Piekarnik nagrzać do 175*. Po tym czasie wbić jajka do misy miksera, dodać cukier i ubijać przez 10-15 minut do uzyskania bardzo gęstej, śnieżnobiałej masy. Powinna być na tyle gęsta aby powoli " z trudem" spadała ze szpatułki.  W trzech turach dodawać powoli przesianą mąkę, po każdym razie krótko zmiksować na małych obrotach miksera. Łyżkę masy zmiksować z płynnym, przestudzonym masłem i dodać do masy. Delikatnie połączyć szpatułką, lub bardzo ostrożnie i krótko mikserem. Masa lekko może opaść, ale na pewno nie powinna zmniejszyć o połowę swojej objetości  stać się rzadka. Przełożyć delikatnie do formy, wstawić do nagrzanego piekarnika na 30-35 minut, do suchego patyczka. Biszkopt powinien urosnąć. Natychmiast po wyjęciu z piekarnika biszkopt w formie upuścić z wysokości około 0,5 metra. Zostawić do ostudzenia. 

Składniki na Poncz:
  • 3 kieliszki Amaretto
  • 1/2 szklanki mleka
Składniki połączyć.

Składniki na Krem:
  • 800 ml śmietanki 36%
  • 300 ml śmietanki 30%
  • 2 śmietanfixy
  • 2 łyżeczki żelatyny + odrobina mleka
  • 1/2 puszki mleka skondensowanego
  • cukier
  • 1/3 szklanki wiórków kokosowych
+ wiórki do dekoracji

Wiórki lekko podgrzać na suchej patelni - nie powinny zmienić koloru!. Ostudzić. Biszkopt przekroić na pół (dół może być grubszy). Spód pozostawić w formie z dopiętymi brzegami. Nasączyć go połową ponczu. Dobrze schłodzone 800 ml śmietanki 36% ubić na sztywno, pod koniec dodać 2 śmietanfixy i powoli dolewać zimne mleko skondensowane. Krem powinien być bardzo gęsty. Ewentualnie można dosłodzić cukrem. Połowę kremu wymieszać z wiórkami kokosowymi i wyłożyć na nasączony biszkopt, wyrównać. Położyć wysuszoną, kruchą bezę. Lekko docisnąć. Na bezę wyłożyć resztę kremu, wyrównać. Położyć drugi biszkopt, Lekko docisnąć. Nasączyć go pozostałym ponczem. wstawić do lodówki na 1 godzinę. 
Po tym czasie żelatynę zalać ciepłym mlekiem tylko do jej przykrycia, zamieszać, odstawić na 10 minut. Rozpuścić w mikrofali, około 5 sekund (nie doprowadzić do wrzenia). Ubić 300 ml śmietanki na sztywno, pod koniec dodać cukier, około 2-3 łyżki. Łyżkę śmietanki zmieszać z żelatyną, po czym przelać do reszty ubitej śmietany. Dobrze ubić. Odpiąć boki od tortownicy. Natychmiast udekorować tort śmietaną - wierzch i boki, można odrobinę zostawić do dekoracji. 

Schłodzić przez minimum 5 godzin.

3 komentarze:

  1. Uwielbiam to za mało powiedziane. To jedna wielka pralinka raffaello. Moje ulubione ciasto. Juz zapowiedziałam rodzinie ze chce to na każde urodziny i imieniny :D krem jest pyszny i w ogóle całość idealna.

    OdpowiedzUsuń
  2. Niebiańskie smaki :-) rozkosz :-) polecam i pozdrawiam serdecznie!

    OdpowiedzUsuń
  3. Mój ulubiony tort. Robie juz trzeci raz :-) czekam na (przepis II) :-)

    OdpowiedzUsuń