Ciasteczka Wielkanocne

Długo szukałam odpowiedniego przepisu na waniliowe, delikatne, rozpływające się w ustach, przepyszne, kruche, ale nie rozpadające się ciasteczka. Przeglądając wiele przepisów często miałam wrażenie, że nie da się połączyć "smacznych ciastek" z "ciastkami dobrze prezentującymi się" - coś za coś. Ponieważ dla mnie zarówno smak jak i wygląd jest równie ważny, pozamykałam wszystkie kulinarne strony internetowe, domowe kuchenne książki i stworzyłam własny przepis. Nie sądziłam, że ciasteczka wyjdą tak doskonałe, wręcz idealne. Przygotowanie ciasta to zaledwie kilka minut, a praca z nim i wałkowanie to czysta przyjemność! Prawie nie trzeba podsypywać mąką, co więcej ciasteczka idealnie zachowują wykrojone kształty, nie kruszą się. 

Bardzo polecam!

 

Składniki na 2 duże blaszki ciasteczek:

• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 250 g masła / margaryny
• 1/2 opakowania budyniu waniliowego (około 30 g)
• 3 żółtka
• 4 łyżki cukru
• 2 opakowania cukru waniliowego
• szczypta soli
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

 Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i zagnieść z masłem - do uzyskania sypkiej masy. Dodać cukry, sól - wymieszać. Żółtka umieścić w niewielkim garnuszku, dodać budyń i zmiksować do połączenia, po czym dodać do reszty składników. Dobrze zagnieść. Kulę ciasta podzielić na dwie części i schłodzić przez około 40 min. (można w zamrażarce - około 20 min.). Pierwszą część ciasta lekko zagnieść i rozwałkować na grubość około 0,3 mm., podsypując odrobiną mąki - tyle ile jest konieczne. Wykrawać ciasteczka, przekładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180* na około 15 min., do lekkiego zezłocenia. Przestudzić. Cały proces powtórzyć z drugim kawałkiem ciasta. Ozdobić według upodobania.

Wielkanocne Ciastka Zajączki / Króliczki / Jajeczka / Kurczaczki / Kury czy Koguty:

•  1 i 1/4 tabliczki białej czekolady
• 1/4 tabliczki gorzkiej czekolady
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• barwnik spożywczy żółty (lub kurkuma)
• barwnik spożywczy czerwony (lub sok z buraka, malinowy)

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (lub mikrofali - uwaga! nie za długo aby się nie "skawaliła"). Pomalować ciastka i zostawić do wystudzenia. W tym czasie przygotować kolorowe lukry: przygotować dwie małe filiżaneczki, do każdej dodać po łyżce cukru pudru, kilka kropel gorącej wody i wybrany barwnik - dobrze wymieszać, masa powinna nie być bardzo gęsta, ale także nie zbyt rzadka (można dodawać więcej wody / cukru pudru). Gorzką czekoladę rozpuścić w małym naczyniu. Za pomocą pędzelka / wykałaczek nanosić ozdoby na ciastka.

Wielkanocne Puchate Baranki:

• 1 białko
• 3-4 łyżki cukru
• odrobina gorzkiej rozpuszczonej czekolady

Białko ubić na sztywną pianę, po czym stopniowo dodawać cukru. Ubijać aż do momentu w którym drobinki cukru przestaną być wyczuwalne i powstanie gęsta, lśniąca masa. Bezową masę przełożyć do rękawa cukierniczego i na upieczonych, wystudzonych ciastkach "barankach" tworzyć bezowe futerko :) Podobnie można udekorować uszy króliczków czy piórka kurczaczków. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 150* na 6 min., następnie obniżyć temperaturę do 100* i suszyć około 10 min. - pilnować aby beza się nie spiekła zbyt mocno. Jeśli beza nadal jest "surowa" - w tym przypadku zmniejszyć temperaturę do 30* i dalej suszyć około 15 min.