Sernik z Brzoskwiniami

Dobrze Wam znana obłędna masa serowa z dodatkiem brzoskwiń 
na najlepszym na świecie cieście półkruchym.  Jest nieziemskie. Miękkie, kruche, delikatne. 

Swój sernik po upieczeniu przykryłam bitą śmietaną i posypałam dodatkowo brzoskwiniami. Polecam!

Składniki na Półkruchy Najlepszy Spód do Ciast:

• 5 żółtek
• 200 g masła (osełkowego)
• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i zagnieść z bardzo zimnym masłem na sypki proszek. Dodać cukier i sól. Wymieszać. Dodać żółtka i szybko zagnieść kruche ciasto. Uformowaną kulę zawinąć folią spożywczą i schłodzić przez min. 30 min. Tortownicę (26 cm) Wysmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto - lekko podsypując mąką (tylko odrobina!) - rozwałkować na placek o średnicy nieco większej niż forma (tak aby pokryło spód i brzegi). Przełożyć do tortownicy, lekko docisnąć. Schłodzić w lodówce przez min. 1 godz. 

Przygotować masę serową.

Składniki na Masę Serową z Brzoskwiniami:

• 1 kg dobrego mielonego twarogu
• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 2 budynie waniliowe
• 2 cukry waniliowe
• 1 szklanka cukru
• 4 żółtka
• 3 białka
• puszka brzoskwiń w syropie (4 połówki pozostawić do dekoracji, na bitą śmietanę

+ 250 ml śmietanki kremówki

+ 1-2 łyżeczki żelatyny deserowej

+ 1 łyżka cukru pudru

Żółtka utrzeć z cukrami waniliowymi i 1/2 szklanki cukru na jasną i puszystą masę. Następnie dodawać powoli twaróg, za każdym razem zmiksować tylko do połączenia się składników. Budynie rozprowadzić w mleku i dodać do masy serowej. Dobrze połączyć składniki - ale nie zbyt długo. 

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodawać cukier - łyżka po łyżce. Miksować do momentu w którym kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Do ubitych białek - w trzech turach - dodawać powoli twaróg. Za każdym razem dobrze wymieszać szpatułką lub łyżką. Masę przełożyć na schłodzony i ponakłuwany widelcem spód. Na wierzchu masy serowej ułożyć pokrojone w cienkie plasterki brzoskwinie - można część powciskać w masę serową. Wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 175* i piec przez 30 min. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do  160* i piec przez około 45 min. Wierzch powinien być kremowy i ścięty. Wyjąć ostrożnie sernik i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie schłodzić przez min. 10 godzin. 

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier i żelatynę deserową. Wyłożyć na wierzch sernika. Udekorować odsączonymi i osuszonymi papierowym ręcznikiem brzoskwiniami.