Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem

Kolejna propozycja na Krucho-drożdżowe Rogaliki, tym razem z domowym, aromatycznym budyniem waniliowym. Ciasto ma śliczny maślany zapach, jest kruche z zewnątrz i puchate w środku. Domowy budyń ma idealnie kremową, gładką konsystencję i smakuje bajecznie. Gorące rogaliki posypane cukrem pudrem smakują fenomenalnie. Jednak najlepsze są na drugi i trzeci dzień :) Spróbujcie koniecznie !

 

 

Składniki na 40 rogalików:

• 50 g drożdży świeżych (dużo, ale nie będzie ich czuć w smaku)
• 3 szklanki mąki
• 330 g śmietany 18%
• 20 g smalcu
• 200 g masła (dobrej jakości, żadne margaryny!)
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16g)
• szczypta soli
• 1 duże żółtko

Składniki na Domowy Budyń:

•  1,5 szklanka śmietanki 30%
• 2 szklanki mleka
• 4 żółtka
• 1 kopiasta łyżka mąki pszennej
• 1 budyń waniliowy
• 1/2 szklanki cukru (lub więcej)
• 1 cukier z prawdziwą wanilią
• 1 cukier waniliowy

Dodatkowo: 

• cukier puder do posypania rogalików
• mąka do podsypywania ciasta (tylko tyle ile trzeba, im mniej tym zawsze lepiej)
• 1/4 szklanki mleka, 1 żółtko, 1 łyżeczka masła - mieszanka do posmarowania rogalików 

Przygotować masę budyniową. Do rondelka z nieprzywierającym dnem  wlać śmietankę i 1 i 3/4 szklanki mleka. Dodać cukier waniliowy. Na małym ogniu doprowadzić do zagotowania. Odstawić na bok. W międzyczasie ubić żółtka z pozostałymi cukrami. Na końcu dodać proszek budyniowy i mąkę pszenną oraz 1/4 szklanki mleka. Zmiksować. Pod obroty miksera powoli wlewać gorącą mieszankę śmietanki z mlekiem. Zmiksować do połączenia. Masę natychmiast przelać ponownie do rondelka. Mieszać na małej mocy palnika do zgęstnienia i zagotowania. Pogotować chwilkę i zdjąć z ognia. Najlepiej spróbować masy i ewentualnie dosłodzić jeszcze przed zagotowaniem. Późniejsze dodanie cukru może negatywnie wpłynąć na gęstość masy. 

Masę przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą tak aby dotykała wierzchu budyniu. Wystudzić i schłodzić w lodówce.

Drożdże pokruszyć do miski, dodać 1/4 szklanki śmietany i 2 łyżki cukru pudru - wymieszać do połączenia się składników i rozpuszczenia drożdży. Przykryć miskę talerzykiem i odstawić na 15 min. W międzyczasie przesiać mąkę do misy miksera. Dodać sol i pozostałe cukry oraz pokrojone zimne masło i smalec. Zagnieść tworząc sypką masę. Dodać resztę śmietany i żółtko oraz rozczyn z drożdży. Wyrabiać ciasto mikserem z końcówkami do drożdżowego około 5-7 minut, aż stanie się bielsze, pulchne, dobrze napowietrzone i lekkie. Następnie wyrabiać przez chwilkę ręcznie. Miskę z ciastem szczelnie owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 10-13 godzin - najlepiej na całą noc.

Moje ciasto skończyłam wyrabiać o 22.30, wróciłam do niego ponownie o 10.30 dnia kolejnego.

Po tym czasie ciasto ponownie zagnieść. Przełożyć na stolnice lekko podsypaną mąką. Uformować gruby wałek i podzielić go na 5 części (jak na zdjęciach). 

Każdą kolejno rozwałkować tak aby otrzymać kształt koła o wielkości dużego talerza. Podzielić na 8 trójkątów. 

U podstawy każdego z nich wycisnąć odrobinę budyniu za pomocą rękawa cukierniczego  (około 1 łyżeczki). Zawinąć ściśle w stronę wierzchołka. Rogaliki przekładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia - w odstępach, lekko urosną. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na 40 min. do ponownego podrośnięcia. Po tym czasie w garnuszku rozpuścić masło. Dodać zimne mleko, wymieszać. Do letniej mieszaniny dodać żółtko. Wymieszać do połączenia i smarować rogaliki. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190* i piec 20-25 min. do zezłocenia.

Wyjąć i jeszcze gorące - na blaszce - posypać cukrem pudrem.

Po kilku minutach można je przekładać (wcześniej byłoby to trudne - są na prawdę bardzo delikatne :)

Podobne przepisy:

 Rogaliki Krucho-Drożdżowe z Marmoladą

Drożdżowe Rogaliki z Czekoladą i Orzechową Kruszonką

 

Drożdżowe Makowe Pierożki

 

Kajmakowe Rogaliki z Orzechami i Kruszonką

Croissanty - Francuskie Maślane Rogaliki

Drożdżowe Rogaliki z Serem i Truskawkami