Słodko-Ostra Sałatka z Selerem Konserwowym i Kurczakiem

Szukałam jakiejś sałatkowej nowości i znalazłam. Nie przypuszczałam tylko, że sałatka z selerem konserwowym aż tak przypadnie mi do gustu. Nie tylko chodzi o jego słodkawą nutę, ale i strukturę o jaką wzbogaca sałatkę. W połączeniu z m.in.: kurczakiem, ananasem, papryką i sypkim, smażonym ryżem oraz dużą ilością szczypiorku smakuje wyśmienicie. Pycha! 

Składniki:

•  4 piersi z kurczaka
• 1 przyprawa do kurczaka
• mąka pszenna
• olej
• 1 słoiczek selera konserwowego (chociaż następnym razem pokuszę się o dwa :)
• 1 puszka kukurydzy
• 1/2 puszki ananasa
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula dymka
• 2 pęczki szczypiorku
• 120 g sera żółtego np. gouda, morski, edamski, tylżycki
• 1 torebka ryżu
• szczypta cukru
• szczypta soli
• 2 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• majonez

Piersi z kurczaka pokroić w grube paski i zamarynować w przyprawie do kurczaka. Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Po tym czasie obtoczyć w mące pszennej i usmażyć na niedużej ilości oleju na złoty kolor. Odsączyć na ręczniku papierowym i wystudzić. Ryż wysypać na suchą patelnię i podgrzewać często mieszając, aż stanie się lekko kremowy. Zalać ryż gorącą wodą z dodatkiem cukru, soli  kurkumy - uwaga może mocno bulgotać. Zmniejszyć moc palnika do minimum co jakiś czas mieszając poczekać, aż woda odparuje. Podlewać ryż wodą (za każdym razem czekając, aż ta odparuje), do momentu, aż będzie prawie miękki. Zdjąć z ognia i wystudzić. Ryż po wystudzeniu będzie suchy i sypki. (UWAGA! nie dopuścić do rozgotowania ryżu, a tak może się stać jeśli dodamy za dużo wody).

Do miski dodać dobrze odsączony seler konserwowy, kukurydzę, pokrojoną w cienkie paski paprykę, drobno posiekaną cebulę i szczypiorki, starty na średnich oczkach ser żółty, kawałki ananasa oraz ryż. Na koniec dodać 2-3 łyżki majonezu. Wymieszać, ewentualnie doprawić solą (lub odrobiną jarzynki). Schłodzić przez min. 2 godziny.