Bigos

Dziś przepis na bigos - polski, tradycyjny. 

Jest wyrazisty, aromatyczny, mięsny, lekko kwaśny. Idealny do obiadu, ale i sam z kromką świeżego chleba. Z każdym dniem nabiera smaku i staje się coraz smaczniejszy.

Składniki:

• 3 kg kapusty średnio kwaśnej
• 3 laski kiełbasy podwawelskiej
• 1 kg mięsa wieprzowego (od szynki)
• 4 cebule
• kawałek boczku
• 8 liści laurowych
• 9 ziaren ziela angielskiego
• 9 ziaren pieprzu
• 2 łyżki jarzynki
• 4 liście laurowe
• 2 suszone grzyby

Kapustę raz przepłukać wodą. Posiekać i włożyć do garnka. Dodać jarzynkę, 5 liści laurowych, grzyby, 5 ziarenek ziela, 5 ziarenek pieprzu i zalać wodą tylko do przykrycia. Gotować na małym ogniu do miękkości kapusty. W osobnym garnku umieścić mięso wieprzowe, zalać wodą i zagotować. Odcedzić. Ponownie zalać wodą, dodać 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Gotować pod przykryciem do miękkości mięsa. Kiełbasę pokroić w kostkę lub plasterki i początkowo smażyć na małym ogniu. Kiedy kiedy puści tłuszcz, zwiększyć płomień i smażyć aż będzie rumiana. Pod koniec odlać większość tłuszczu i dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć do jej zeszklenia. Odłożyć. Boczek pokroić w niewielką kostkę. Umieścić na patelni i smażyć na minimalnej mocy palnika, często mieszając, aż wytopi się cały tłuszcz i odparuje woda. Wtedy zwiększyć płomień i mieszając zesmażyć mięso na skwarki. Skwarki (bez tłuszczu) dodać do kapusty razem z kiełbasą i cebulą. Dodać pokrojone na duże kawałki mięso wieprzowe (bez wody). Wymieszać i gotować na małym ogniu, pod przykryciem około 20-30 min., od czasu do czasu mieszając. Odstawić na minimum 1 dzień w chłodne miejsce po czym zagotować. Bigos może stać nawet ponad tydzień, wystarczy go tylko co 2 dni zagotować. Z każdym dniem jest coraz lepszy.