Croissants - Tradycyjne Francuskie Rogale Maślane

 

W moim przypadku Croissanty 🥐 przywołują najmilsze wspomnienia. 

Wakacyjne wyjazdy czy sielskie, beztroskie rozmowy przy kawie...

Pierwszy raz, dobre, chrupiące z wierzchu, jeszcze cieplutkie rogaliki maślane jadłam kiedyś na śniadanie w Egipcie.. ehm ehm.. jadłam je przez 14 dni. 
Nie ma co ich nawet porównywać z rogalikami ze sklepowych półek.

 Kiedy wróciłam do domu od razu zabrałam się za ich przygotowanie. 

Składniki na rogaliki francuskie każdy pewnie ma w swojej kuchni.
Pracy z ciastem jest stosunkowo mało, jednak czasu potrzebujemy bardzo dużo :) 

Ale zapewniam, że warto! WARTO! WARTO! 

Są obłędne, mięciutkie w środku, maślane, chrupiące z wierzchu. 
A jak pachną.. tego nie sposób opisać. 
Często ciasto przygotowuje wieczorem, a piekę rogaliki maślane rano.
 Ciepłe, prosto z piekarnika smakują oszałamiająco 
z dżemem figowym, daktylowym, truskawkowym czy nawet nutellą. 

One po prostu smakują! Same czy z dodatkami - na zimno czy na ciepło. Zawsze i wszędzie. 

Obiecuję, że nie będziecie żałować i mimo pracy rozłożonej na około 5 godzin (tak, tak - wiem) - będziecie je robić bardzo często :) 
W przepisie - mnóstwo zdjęć, które powinny ułatwić przygotowanie rogalików francuskich i zaostrzyć Wasz apetyt na nie :) 

 

 

Składniki na około 14 dużych Croissantów: 🥐

• 10 g drożdży świeżych
• 30 g masła (np. Gostyńskiego)
  
• 170 ml wody
• 2 łyżki mleka w proszku
  
• 2 i ¾ szklanki mąki pszennej
• ½ łyżeczki soli
• 4 łyżki cukru
• 200 g dobrego masła (prawdziwego – koniecznie! np. Gostyńskiego)

Ps.: Polecam zrobić od razu z podwójnej porcji, czyli jeszcze raz podwoić ilość powyższych składników. Ja tak robię. Przed rozwałkowywaniem ciasta podzielić je na dwie części i dalej postępować z każdą z nich osobno. Po wykonaniu wszystkich etapów jedną część zostawić w zamrażarce na "czarną godzinę" i wykorzystać w czasie do 3 tygodni. Zyskamy na tym swoje 5,5 godziny. Dzień wcześniej wyjmujemy takie ciasto z zamrażarki i wkładamy do lodówki na noc. Rano już tylko wałkujemy, wykrawamy rogaliki, odstawiamy do wyrośnięcia i od razu pieczemy :)

W mikrofali lub rondelku rozpuścić 30 g masła. Drożdże pokruszyć do miski i wymieszać z letnim mlekiem. Mąkę przesiać do dużej miski. Następnie dodać cukier, sól, rozpuszczone masło i mleko z drożdżami. Wyrobić ciasto ręcznie. Powinno być gładkie, elastyczne, mięciutkie. Kulę pozostawić w dużej misce przykrytej ściereczką lub dużym talerzem na 1 godz. i 30 min. – do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Po tym czasie uderzyć w ciasto pięścią, aby je odpowietrzyć. Ponownie zakrytą miskę pozostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę – ale tym razem w lodówce! Następnie ponownie uderzyć w ciasto pięścią, przykryć miskę i wstawić do zamrażarki na 30 min.

W międzyczasie pozostałe masło (nasze 200g) utrzeć na puszystą masę. 

Ciasto wyjęte z zamrażarki rozwałkować na prostokąt trzy razy dłuższy niż szerszy. Połowę masła rozłożyć równomiernie na środku długości ciasta – nie pokrywając masłem brzegów! Placek złożyć – przykryć pierwszym suchym kawałkiem część z masłem, a następnie drugim kawałkiem – jak list. Obrócić ciasto o 90* i rozwałkować. Następnie znów złożyć jak poprzednio, ale bez masła. Owinąć folią i schłodzić w zamrażarce przez 30 min., a następnie w lodówce przez 1 godzinę.

Po tym czasie – ponownie rozwałkować ciasto na prostokąt (taki jak poprzednio). Wyłożyć pozostałe masło, złożyć, obrócić o 90*, rozwałkować i znów złożyć (już bez masła). Ponownie wstawić na 30 min. do zamrażarki, a później na 1 godz. do lodówki. 

Teraz możemy zdecydować czy pozostawiamy ciasto w lodówce na noc i pieczemy rogaliki rano, 
aby podać gorące na śniadanie – czy przechodzimy do wykrawania i pieczenia od razu 

(ja zostawiam na noc w lodówce).

Zimne ciasto (po min. 1 godzinie w lodówce) rozwałkować na placek grubości 5 mm i ostrym nożem podzielić na większe lub mniejsze trójkąty (ja każdy trójkąt jeszcze delikatnie rozwałkowałam "powiększyłam"). Każdy z nich należy zrolować od podstawy do wierzchołka, najpierw luźno, później ściśle. Następnie nadajemy mu kształt rogalika i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia – w odstępach, urosną! Posmarować rogaliki żółtkiem roztrzepanym z 2-3 łyżkami mleka. Pozostawić rogaliki w cieple na 1-1,5 godz. do wyrośnięcia. Pod koniec czasu należy je posmarować ponownie żółtkiem z mlekiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 220* przez około 5 min., następnie zmniejszyć temperaturę do 190* i piec przez 10-15 min., do zezłocenia i wyrośnięcia.