Na To Mam Ochotę: Ciasto Dyniowe z Kremem i Prażonymi Migdałami

Ciasto Dyniowe z Kremem i Prażonymi Migdałami

Kolejny wypiek w jesiennym klimacie. Szybkie i proste ciasto dyniowe. Tym razem również bez cynamonu i innych zbyt tłamszących przypraw - niech nadal króluje DYNIA! To właśnie dzięki niej ciasto jest tak wilgotne i ma tak śliczny kolor. Pamiętacie muffinki dyniowe? (tutaj przepis) To ciasto powstało trochę na ich wzór - cóż, śniły mi się po nocach... ;)

Idealnie smakuje posmarowane włoskim kremem śmietankowym z mascarpone i posypane chrupiącymi, karmelizowanymi migdałami.

Składniki:

240 g tartej, surowej dyni hokkaido + odrobina dyni pokrojonej w kostkę (opcjonalnie)
1 duża łyżka miodu
1 duża łyżka syropu dyniowego (tutaj przepis)
sok z 1/2 cytryny
3 jajka
2 żółtka
140 g cukru
8 g cukru waniliowego
150 ml oleju
300 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Do umieszczonej w miseczce startej na małych oczkach dyni dodać miód, sok z cytryny, cukier waniliowy i syrop dyniowy, wymieszać. Odstawić. Mąkę wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia, przesiać, odstawić. Jajka i żółtka ubić z cukrem na puszystą, śnieżnobiałą masę. Powoli dodawać do masy olej, w trzech turach, za każdym razem ubijając masę. Łyżka po łyżce dodawać przygotowaną wcześniej dynię (wymieszaną z dodatkami), zmiksować tylko do połączenia. Dodać przesiane suche składniki - zmniejszyć obroty miksera do minimum, delikatnie, krótko wymieszać, tylko do połączenia. Masa nie może opaść. Ciasto przełożyć do prostokątnej formy wyłożonej uprzednio papierem do wypieków. Wierzch można posypać okrojoną w malutką kostkę dynią (ale nie jest to konieczne). Wstawić do nagrzanego do 175* piekarnika, piec 55-60 min. Gdyby ciasto po upływie połowy czasu było już dobrze zarumienione - przykryć papierem do pieczenia i piec dalej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć wystudzić na kratce.

Składniki na Krem:

250 g serka mascarpone
3 żółtka
3 łyżki cukru
8 g cukru waniliowego
płatki migdałowe + 1 łyżeczka cukru

Migdały (tyle ile chcecie) umieścić na patelni. Delikatnie podprażyć. Kiedy zaczną łapać kolor - dodać trochę cukru. Przemieszać. Cukier powinien się roztopić, a przez to płatki migdałowe lekko skarmelizować. Natychmiast zdjąć z ognia (łatwo je przypalić, a wtedy będą gorzkie). Przełożyć zawartość patelni na papier do wypieków. Wystudzić.

Żółtka ubić z cukrem na jasną, gęstą puszystą masę. W oddzielnym naczyniu ubić serek mascarpone. Do serka w trzech turach dodawać masę jajeczną. Za każdym razem delikatnie ubić. Wyłożyć na wystudzone ciasto. Udekorować migdałami. Przechowywać w lodówce.