Rogaliki Krucho-drożdżowe z Serem

Kolejny przepis na wspaniałe krucho-drożdżowe rogaliki. Tym razem ze słodkim twarożkiem z dodatkiem wanilii. Rogaliki przygotowałam z ciasta, które już dobrze znacie z moich innych przepisów. Jest niezawodne, wygodne i szybkie w przygotowaniu. Rogaliki są kruche, lekko chrupiące z zewnątrz i pulchne w środku. Pięknie pachną masłem i wanilią. Jeszcze ciepłe można polukrować lub posypać cukrem pudrem. Nam najbardziej smakowały na drugi dzień :) 

 

 

 

 

Składniki na 40 rogalików:

• 50 g drożdży świeżych (dużo, ale nie będzie ich czuć w smaku)
• 3 szklanki mąki
• 330 g śmietany 18%
• 20 g smalcu
• 200 g masła (dobrej jakości, żadne margaryny!)
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16g)
• szczypta soli
• 1 duże żółtko

Składniki na nadzienie serowe:

• 600 g białego sera półtłustego
• 1 żółtko
• 1 jajko
• 20 g budyniu waniliowego bez cukru
• 1/2 szklanki cukru (lub więcej)
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 1 cukier waniliowy 
• 40 g masła 
  

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania rogalików
• mąka do podsypywania ciasta (tylko tyle ile trzeba, im mniej tym zawsze lepiej)
• 1/4 szklanki mleka, 1 żółtko, 1 łyżeczka masła - mieszanka do posmarowania rogalików 

Masę serową przygotować w dzień pieczenia rogalików. Do miski przełożyć biały ser - zblendować, zmielić z żółtkiem i jajkiem. Dodać cukry i ziarenka wanilii. Wymieszać i odstawić na 20 min. Po tym czasie dodać roztopione masło i budyń - ponownie wymieszać. Spróbować masy - musi być słodka, smaczna, jeśli nie jest - dodać więcej cukru (ciasto w ogóle nie będzie słodkie). Przechowywać w lodówce do czasu nadziewania rogalików.

Drożdże pokruszyć do miski, dodać 1/4 szklanki śmietany i 2 łyżki cukru pudru - wymieszać do połączenia się składników i rozpuszczenia drożdży. Przykryć miskę talerzykiem i odstawić na 15 min. W międzyczasie przesiać mąkę do misy miksera. Dodać sol i pozostałe cukry oraz pokrojone zimne masło i smalec. Zagnieść tworząc sypką masę. Dodać resztę śmietany i żółtko oraz rozczyn z drożdży. Wyrabiać ciasto mikserem z końcówkami do drożdżowego około 5-7 minut, aż stanie się bielsze, pulchne, dobrze napowietrzone i lekkie. Następnie wyrabiać przez chwilkę ręcznie. Miskę z ciastem szczelnie owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 10-13 godzin - najlepiej na całą noc.

Moje ciasto skończyłam wyrabiać o 22.30, wróciłam do niego ponownie o 10.30 dnia kolejnego.

Po tym czasie ciasto ponownie zagnieść. Przełożyć na stolnice lekko podsypaną mąką. Uformować gruby wałek i podzielić go na 5 części (jak na zdjęciach). 

Każdą kolejno rozwałkować tak aby otrzymać kształt koła o wielkości dużego talerza. Podzielić na 8 trójkątów. 

U podstawy każdego z nich wyłożyć około 1 łyżeczki masy serowej. Zawinąć ściśle w stronę wierzchołka. Rogaliki przekładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia - w odstępach, lekko urosną. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na 40 min. do ponownego podrośnięcia. Po tym czasie w garnuszku rozpuścić masło. Dodać zimne mleko, wymieszać. Do letniej mieszaniny dodać żółtko. Wymieszać do połączenia i smarować rogaliki. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190* i piec 20-25 min. do zezłocenia.

Wyjąć i jeszcze gorące - na blaszce - posypać cukrem pudrem.

Po kilku minutach można je przekładać (wcześniej byłoby to trudne - są na prawdę bardzo delikatne :)




Podobne przepisy:

Kruche Rogaliki Drożdżowe z Nutellą

Krucho-drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem

 Rogaliki Krucho-Drożdżowe z Marmoladą

Drożdżowe Rogaliki z Czekoladą i Orzechową Kruszonką

Drożdżowe Makowe Pierożki

Kajmakowe Rogaliki z Orzechami i Kruszonką

Croissanty - Francuskie Maślane Rogaliki

Drożdżowe Rogaliki z Serem i Truskawkami