Truskawkowa Zebra

Moja autorska Truskawkowa Zebra :) Warstwowe ciasto bez pieczenia z delikatnym kremem budyniowym, frużeliną truskawkową i nutą kokosową. Całość przełożona herbatnikami, które po upływie czasu miękną i sprawiają, że ciasto łatwo się kroi i rozpływa w ustach. 

Składniki:

• 600-700 g herbatników typu petitki
• 500 ml śmietanki 30%
• 4 łyżki syropu kokosowego
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 3 szklanki mleka
• 1 kopiasta łyżka mąki pszennej
• 7 łyżek cukru (lub więcej)
• 3 łyżeczki żelatyny
• 150 g wiórków kokosowych

 Składniki na Frużelinę Truskawkową:

• 500 g truskawek
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki wody

Wiórki kokosowe podprażyć na suchej patelni do lekkiego zarumienienia. Przestudzić.

Budynie i mąkę rozprowadzić w 1 szklance mleka. Pozostałe mleko, 200 ml śmietanki, syrop kokosowy i 5 łyżek cukru - wymieszać i zagotować. Powoli dolać budynie z mąką energicznie mieszając do powstania gęstej masy. Przełożyć do dużej miski, przykryć wierzch folią spożywczą i schłodzić (najlepiej po przestudzeniu - w lodówce).  

Dno i boki dużej prostokątnej formy wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Dno wyłożyć pierwszą warstwą herbatników. 

Truskawki odszypułkować, umyć i zblendować z 2 łyżkami cukru i sokiem z cytryny. Następnie 2 łyżeczki żelatyny zalać wodą tylko do przykrycia. Odstawić na 5 min. do napęcznienia. Mus truskawkowy zagotować. Dodać rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej. Energicznie wymieszać. Następnie zdjąć z ognia i dodać napęczniałą żelatynę. Wymieszać, lekko przestudzić i połowę wyłożyć od razu na pierwszą warstwę herbatników. Schłodzić w lodówce. Resztę frużeliny pozostawić do wolniejszego stygnięcia w temperaturze pokojowej. 

Dokończyć przygotowanie kremu. Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia. Odstawić na 10 min. Pozostałą śmietankę ubić na sztywno z dodatkiem 2 łyżek cukru. Następnie, łyżka po łyżce dodawać zimny budyń. Miksować do uzyskania jednolitego kremu. Można dosłodzić. Żelatynę podgrzać w mikrofali tylko do rozpuszczenia się - nie dopuścić do zagotowania! (5 s). Przestudzić, zmieszać z 4 łyżkami kremu i wmiksować do reszty masy. Do kremu wmieszać połowę wiórków kokosowych.

Na schłodzoną frużelinę na pierwszej warstwie herbatników wyłożyć część kremu i przykryć kolejnymi ciastkami. Posmarować je pozostałą przestudzoną frużeliną (jeśli jest nadal ciepła - schłodzić) i wyłożyć kolejną warstwę kremu. Przykryć herbatnikami i posmarować kremem. Posypać pozostałymi wiórkami kokosowymi. Schłodzić ciasto w formie owiniętej folią przez min. 12 godzin w lodówce (herbatniki muszą zmięknąć).