Smarowny Pasztet z Wątróbki

Kocham wątróbkę! Ale musi być bardzo mocno zarumieniona, chrupiąca z wierzchu i dobrze wysmażona. Koniecznie drobiowa. Po wielu eksperymentach, najbardziej smakuje mi tradycyjnie z podsmażoną cebulą, ale i papryką chilli i jabłkiem.

 Pomyślałam, że takie połączenie mogłoby być równie dobre w pasztecie, ale takim miękkim, do rozsmarowania. 

Oczywiście go zrobiłam i od tej pory to chyba mój ulubiony pasztet. 

Jest wilgotny, nie rozpada się i nie kruszy. 

Jest SMAROWNY!, wyrazisty, pozbawiony goryczy, pikantny ze słodką nutą.

 Prawdziwy, domowy i "niewyszukany" - proste, tanie, dostępne składniki. Idealny na kanapki. Bardzo, bardzo polecam!

Składniki:

• 10 wątróbek drobiowych
• mąka pszenna
• 1 plasterek schabu ugotowanego
• 1 ugotowane udko z kurczaka
• 1 bułka kajzerka, świeża
• 1 duże jabłko
• 1 papryczka chilli
• 1-2 cebule
• garść rodzynek
• 1/2 szklanki mleka
• smalec / olej
• 1-2 łyżki smalcu ze skwarkami 
• 1 jajko
• 1 żółtko
• sól
• pieprz

Rodzynki namoczyć zalewając je gorącą wodą - tylko do przykrycia. Odstawić na 1 godz. Odsączyć. Bułkę porwać na kawałki i namoczyć w ciepłym mleku. Cebulę pokroić w kostkę. Przełożyć na patelnię i podlać wodą. Na małej mocy palnika podgrzewać, aż woda wyparuje, a cebula zmięknie. Dodać smalec ze skwarkami i podsmażyć cebulę na złoty kolor. Połowę cebuli odłożyć. Do pozostałej dodać pokrojone w kostkę jabłko - zrumienić. Odstawić.

 Wątróbkę umyć, osuszyć i obtoczyć w mące. Na dużej patelni rozgrzać smalec lub olej. Na najwyższej mocy palnika usmażyć wątróbkę do mocnego zarumienienia z obu stron (uwaga, strzela!, można przykryć pokrywką). Pomiędzy obracaniem na drugą stronę - posolić. Odsączyć wątróbkę na ręczniku papierowym. Następnie zmielić razem z ugotowanym schabem, udkiem, namoczoną bułką oraz papryczką chilli i podsmażoną cebulą z jabłkiem. Dodać jajko i żółtko - połączyć mikserem. Na koniec wmieszać pozostałą, odłożoną wcześniej cebulę. Doprawić solą i pieprzem. Prostokątną formę wysmarować smalcem (może być taki po skwarkach) i oprószyć bułką tartą. Przełożyć połowę masy mięsnej. Wyłożyć rodzynki i przykryć pozostałą masą. Wyrównać. Posmarować wierzch roztopionym smalcem. Piekarnik nagrzać do 230*. Umieścić pasztet na środkowej półce. Włączyć tylko górną grzałkę (może być z przypiekaniem). Piec krótko - około 15 min. Pasztet powinien być zarumieniony z wierzchu i odstawać od boków formy, a nie się niepotrzebnie wysuszać (mięso było już przecież ugotowane i miękkie - chodzi tylko o ścięty spód, boki i chrupiący wierzch :) Wyjąć. Przykryć folią aluminiową, aby nie wysychał i odstawić do całkowitego wystudzenia.