Sernik Niebiański

Mój ulubiony Sernik. Jest to Sernik Najlepszy.....najdelikatniejszy, najsmaczniejszy, lekki jak chmurka waniliowy, bardzo kremowy i puszysty.

Po prostu rozpływa się w ustach... 

Słodka masa serowa na najlepszym kruchym spodzie, a wszystko pod chrupiącą bezową chmurką. Trudno zliczyć ile razy już go piekłam.. mimo to ten kremowy-budyniowy sernik nigdy mi się nie znudzi. 

"Kto raz go spróbuje będzie do niego wracał przez wieki!"

Niebo w ustach...

*Bezę można przygotować wcześniej, oddzielnie -> tutaj przepis na jeden bezowy płat.

Składniki na Półkruchy Najlepszy Spód do Ciast:

• 5 żółtek
• 200 g masła (osełkowego)
• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i zagnieść z bardzo zimnym masłem na sypki proszek. Dodać cukier i sól. Wymieszać. Dodać żółtka i szybko zagnieść kruche ciasto. Uformowaną kulę zawinąć folią spożywczą i schłodzić przez min. 30 min. Tortownicę (26 cm) Wysmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto - lekko podsypując mąką (tylko odrobina!) - rozwałkować na placek o średnicy nieco większej niż forma (tak aby pokryło spód i brzegi). Przełożyć do tortownicy, lekko docisnąć. Schłodzić w lodówce przez min. 1 godz. 

Przygotować masę serową.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu
  
• 1/2 szklanki cukru (można 1-2 łyżki odłożyć i wykorzystać później podczas ubijania białek)
• szczypta soli
• 2 cukry waniliowe
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
• 3 żółtka
• 3 białka
• 2 i 1/2 szklanki mleka 2% 
• 150 ml śmietanki 30% + 1 duża łyżka cukru

Ubić żółtka z cukrami i solą. Nie przerywając miksowania stopniowo dodawać twaróg - łyżka po łyżce. 

W mleku rozpuścić budynie i dolać do masy serowej - zmiksować. Uwaga! Masa będzie dość rzadka. 

W oddzielnym naczyniu ubić białka. Gdy piana będzie sztywna  można dodać 1 lub 2 łyżki cukru (dla dodatkowego wzmocnienia struktury białek). Do białek wlewać stopniowo masę serową delikatnie mieszając. Przelać na dobrze schłodzone ciasto. 

Piec w 170* przez około 1 h. 20 min. Po upływie 1 h. można przykryć wierzch sernika papierem do pieczenia - gdyby zbyt mocno się brązowił. Wyjąć. Wystudzić - najlepiej w chłopdnym miejscu przez całą noc.
Śmietankę ubić z łyżką cukru. Wyłożyć na zimny sernik. Następnie położyć wcześniej upieczoną bezę. Schłodzić.