Pasztet Wielkanocny

Doskonały domowy pasztet wielkanocny pieczony w formie baranka. Jest wilgotny, smarowny, nie kruszy się, idealny na śniadanie jak i kolacje. A sposób przygotowania to czysta przyjemność. Zdecydowanie będę piec go częściej. Bardzo polecam.

Składniki na formę baranka (1 litr + 1 małą keksówkę):

• 400 g chudej wieprzowiny 
• 800 g wątróbki drobiowej 
• 300 g podgardla
• 1 duża cebula
• 5 łyżek bułki tartej
• 4 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• włoszczyzna
• 1-2 łyżki jarzynki
• 1 litr wody
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarenka pieprzu
• odrobina oleju 
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek 
• masło do wysmarowania foremek

Do garnka wlać wodę, dodać obraną włoszczyznę, liście laurowe, ziele, pieprz, jarzynkę. Ustawić na ogniu. Całe mięso (oprócz wątróbki) pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju i dużej mocy palnika do zamknięcia się porów i zezłocenia. Mięso (bez oleju / tłuszczu z patelni) dodać do garnka z warzywami. Gotować do miękkości mięsa i warzyw (około 30 min.). Usunąć pora, pietruszkę i seler. Odcedzić. Pozostawić wywar, mięso, 2 marchewki.

Wątróbkę podsmażyć na dużej mocy palnika na pozostawionym tłuszczu z wieprzowiny i podgardla. Zdjąć z z patelni. Cebulkę pokroić w kostkę, podsmażyć na minimalnej ilości oleju do zezłocenia (nie spalić! będzie gorzka). 

Całe mięso, podsmażoną cebulkę, marchewkę zmielić w blenderze podlewając stopniowo 1 szklanką wywaru (pasztet będzie smaczniejszy i  łatwiej będzie zmielić mięso) lub przepuścić 2 razy przez maszynkę do mielenia - wtedy bez dodawania wywaru ( w tym przypadku dopiero dodać później do zmielonego mięsa). 

Następnie do tak przygotowanego mięsa dodać bułkę tartą, przyprawy (sól, pieprz, gałka, majeranek), żółtka. Dobrze wymieszać. Ubić pianę z białek i delikatnie wymieszać z mięsem. Dużą foremkę baranka i niewielką keksówkę wysmarować dobrze masłem, oprószyć bułką tartą zmieszaną z 1 łyżką majeranku i przełożyć pasztetową masę do 3/4 wysokości. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180* i piec 45 min. Pasztet powinien lekko odstawać od brzegów foremek. Wystudzić.